T/QGCML 351-2022 陈皮醋

领域
本文件划定了陈皮醋的术语和界说、技术要求、出产工艺、试验步骤、检验规定、标志、包装、运输及贮存。。。。。。
本文件合用于陈皮醋的出产和检验。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。
陈皮醋  tangerine peel vinegar
指以食用酒精、陈皮为重要原料，，，，，，，经微生物发酵而成。。。。。。

技术要求
重要原料及辅料
a) 食用酒精：应切合 GB 31640 的划定；；；；；；
b) 酿造用水：应切合 GB 5749 的划定；；；；；；
c) 陈皮：应切合 T/CACM 1021.99 的划定；；；；；；
d) 食用盐：应切合 GB 2721 的划定；；；；；；
e) 果葡糖浆：应切合 GB/T 20882.4 的划定；；；；；；
f) 食品增长剂：应选用 GB 2760 中允许使用的食品增长剂，，，，，，，还应切合相应的食品增长剂的产品尺度。。。。。。
酿造环境
四时明显，，，，，，，冬季寒冷干燥，，，，，，，春季多风干燥，，，，，，，夏季火热多雨，，，，，，，秋季短暂风凉，，，，，，，火热气短，，，，，，，空气流动性大，，，，，，，湿度偏低，，，，，，，光照充足，，，，，，，降水集钟祝。。。。。
感官要求
感官要求应切合表1划定。。。。。。


理化指标
理化指标应切合表2的划定。。。。。。


卫生要求
应切合 GB 2719 的划定。。。。。。
净含量
应切合《定量包装商品计量监督治理法子》的要求。。。。。。

出产工艺
工艺流程
出产工艺流程见图1。。。。。。


重要工艺特点
—— 浸泡：热浸泡；；；；；；
—— 醋酸发酵：半陆续发酵。。。。。。

试验步骤
理化指标
总酸
按 GB/T 18187 中划定的步骤测定。。。。。。
GB 18187-2000 酿造食醋
本尺度中总酸的测定步骤于2021-08-22被 GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定 包办。。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定


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