T/YTXTZH 1-2020 地理标志产品 太源井晒醋

领域
本文件划定了地理标志产品太源井晒醋的术语和界说、地理标志产品保唬唬；；ち煊颉⒅匾稀⒊霾ひ铡⒉贩掷唷⒓际跻蟆⑹匝椴街琛⒓煅楣娑ā⒈昵⒈曛尽啊⒃耸洹⒅妗。。。。。。。
本文件合用于四川省自贡市沿滩区行政区域内地理标志产品太源井晒醋。。。。。。。。

术语和界说
GB/T 18187 界定的以及下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。。
太源井晒醋
是指在太源井晒醋地理标志产品保唬唬；；ち煊蚰，，，，，以水、麸皮、大米和中草药曲为重要原料，，，，，依照本尺度划定的固态醋醅发酵工艺加工而成的，，，，，色泽深棕红褐色或红综色、醇香和脂香弥久留香、酸味柔和、醇厚回甜、汁澄清浓稠挂壁的食醋。。。。。。。。
中草药曲
是指选取乌梅、肉桂、木瓜、甘草等中草药和麸皮、水为原料，，，，，经粉碎、浸润、包药、天然发酵、天然风干而成的糖化发酵剂。。。。。。。。

地理标志产品保唬唬；；ち煊
太源井晒醋地理标志产品保唬唬；；ち煊蛳抻诠戎恫ㄖ卫聿棵藕俗蓟ǖ乃拇ㄊ∽怨笔醒靥睬窒叫姓区域，，，，，详见附录A。。。。。。。。

产品分类
依照产品陈酿工艺的分歧可分为：天然陈酿晒醋和恒温陈酿晒醋两种。。。。。。。。

重要原辅料
麸皮应切合 NY/T 3218 和 GB 2715的划定。。。。。。。。
大米应切合 GB 1354 和 GB 2715 的划定，，，，，重要来自产地领域内。。。。。。。。
乌梅、肉桂、木瓜、甘草应切合国度《中华人民共和国药典》2015年第一部的划定。。。。。。。。
糖类应切合 GB 13104、GB 14963、GB 15203、GB/T 20883、GB/T 35883 的划定。。。。。。。。
出产用水应切合 GB 5749 划定。。。。。。。。

出产工艺
重要工艺流程
太源井晒醋出产工艺流程如图1。。。。。。。。


重要工艺特点
重要工艺特点：
a) 选取天然发酵、天然风干工艺造备中草药曲；；；；；
b) 选取天然发酵工艺造就母液；；；；；
c) 醋醅发酵选取固态翻醅发酵工艺；；；；；
d) 醋醅陈酿选取天然陈酿工艺或恒温陈酿工艺。。。。。。。。
出产工艺技术要求：应切合 DB5103/T 15 的划定。。。。。。。。

技术要求
感官要求
感官要求应切合表1划定。。。。。。。。


理化指标
理化指标应切合表2划定。。。。。。。。


传染物限量和真菌毒素限量
天然陈酿和恒温陈酿产品传染物限量和真菌毒素限量应别离切合 GB 2762、GB 2761 的划定。。。。。。。。
微生物限量
天然陈酿和恒温陈酿产品微生物限量均应切合应切合 GB 2719 的划定。。。。。。。。
食品增长剂和食品营养强化剂
食品增长剂允许增长的食品名称和最大使用量应切合 GB 2760 的划定，，，，，冰乙酸(别名冰醋酸)、冰乙酸(低压羟基化法)不成用于食醋。。。。。。。。
食品营养强化剂的使用应切合 GB 14880 的划定。。。。。。。。
出产加工过程的卫生要求
应切合 GB 8954 的划定。。。。。。。。
净含量
应切合原国度质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督治理法子》的划定。。。。。。。。

试验步骤
理化指标
总酸
按 GB/T 5009.41 的划定执杏祝。。。。。。。
GB/T 5009.41-2003 食醋卫生尺度的分析步骤
本尺度中总酸的测定步骤被 GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定 于2021-08-22包办。。。。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定

不挥发酸
按 GB/T 18187 的划定执杏祝。。。。。。。
GB 18187-2000 酿造食醋


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