T/XMM 001-2018 孝感米酒

领域
本尺度划定了原汁米酒(佬米酒、酒酿或醪糟)的术语和界说、要求、试验步骤、检验规定及标签、标志、包装、运输和贮存。。。。。
本尺度合用于孝感市区域出产的以孝感籼糯为原料，，，，，，，，经特种酒曲发酵，，，，，，，，增长或不增长桂花、红枣、银耳、枸杞等辅料加工造成的原汁米酒。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本尺度。。。。。
孝感米酒  xiaogan rice wine
以孝感籼糯为原料、经特种酒曲按传统发酵工艺，，，，，，，，增长或不增长桂花、红枣、银耳、枸杞等辅料加工造成的酒精度≥0.8%vol的米酒。。。。。
原汁米酒  original juice rice wine
经高温杀菌处置固形物≥48％的米酒，，，，，，，，也可称为佬米酒、酒酿或醪糟。。。。。

要求
原、辅料要求
根基要求
不得增长任何非食用的原料。。。。。不得超领域使用食品增长剂或营养强化剂。。。。。食品增长剂的种类和使用量应切合 GB 2760 的划定。。。。。
白砂糖应切合 GB/T 317 的要求。。。。。
大米应切合 GB/T 1354 的要求。。。。。
加工用水应切合 GB 5749 的要求。。。。。
其他原、辅料应切合有关国度、行业尺度或合法出产企业有效的尺度划定。。。。。
感官要求
感官要求应切合表1的划定。。。。。


理化指标
理化指标应切合表2的划定。。。。。


沉金属含量
沉金属含量应切合表3的划定。。。。。


微生物指标
微生物指标应切合表4的划定。。。。。


真菌毒素限量
真菌毒素限量应切合 GB 2761 的划定。。。。。
净含量
净含量应切合国度质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督治理法子》。。。。。
出产加工过程的卫生要求
出产过程的卫生要求应切合 GB 12695 的划定。。。。。

试验步骤
理化指标
总酸
按 GB/T 12456 划定的步骤测定。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定
酒精度
按 GB 5009.225 划定的步骤测定。。。。。
GB 5009.225-2016 食品安全国度尺度 酒中乙醇浓度的测定


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