DBS 61/0004-2021 食品安全处所尺度 洋县黑米酒

领域
本尺度合用于洋县黑米酒。。。。。。

术语和界说
洋县黑米酒
以国度质检总局核准的地理标志产品—洋县黑米(干原料的配比质量分数不低于70%)、糯米(干原料的配比质量分数不高于20%)、本地朱鹮栖身地域内特定的傥河水系的地下水、幼麦为重要原料，，，，，，黑米经提取黑米色素、浸泡、蒸煮进行前处置，，，，，，糯米经浸泡、蒸煮进行前处置，，，，，，幼麦经造曲工艺造成传统麦曲，，，，，，蒸煮的黑米和糯米经配料、参与传统麦曲和/或酒曲和/或部门酶造剂、酵母为糖化发酵剂，，，，，，经糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、参与黑米色素贮存、勾调、低温处置、过滤、除菌、灌装而成的洋县黑米酒。。。。。。
传统型黑米酒
以国度地理标志产品—洋县黑米、本地朱鹮栖身地域内特定的傥河水系的地下水、幼麦为重要原料，，，，，，幼麦经造曲工艺造成传统麦曲，，，，，，黑米经提取黑米色素、浸泡、蒸煮、参与传统麦曲和酵母为糖化发酵剂，，，，，，经糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、参与黑米色素贮存、勾调、低温处置、过滤、除菌、灌装而成的洋县黑米酒。。。。。。
清新型黑米酒
以国度地理标志产品—洋县黑米、本地朱鹮栖身地域内特定的傥河水系的地下水、幼麦为重要原料，，，，，，幼麦经造曲工艺造成传统麦曲，，，，，，黑米经提取黑米色素、浸泡、蒸煮、参与传统麦曲、部门酶造剂和酵母为糖化发酵剂，，，，，，经糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、参与黑米色素贮存、勾调、低温处置、过滤、除菌、灌装而成的洋县黑米酒。。。。。。
特型黑米酒
以国度地理标志产品—洋县黑米和本地朱鹮栖身地域内特定的傥河水系的地下水为重要原料，，，，，，黑米经提取黑米色素、浸泡、蒸煮、参与酒曲、部门酶造剂和酵母为糖化发酵剂，，，，，，经糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、参与黑米色素贮存、勾调、低温处置、过滤、除菌、灌装而成的洋县黑米酒。。。。。。

产品分类
按产品风格分
传统型黑米酒。。。。。。
清新型黑米酒。。。。。。
特型黑米酒。。。。。。
按含糖量分
干型黑米酒。。。。。。
半干型黑米酒。。。。。。
半甜型黑米酒。。。。。。
甜型黑米酒。。。。。。

产品分级
按感官要求及理化要求将产品分为优级、一级。。。。。。

技术要求
原料要求
黑米应切合DB 61/T 1011 的划定，，，，，，并取之地理标志产品划定的洋县黑米。。。。。。
其他原料应切合相应的食品尺度和有关划定。。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。


理化指标
传统型黑米酒
应切合表2的划定。。。。。。


清新型传统型黑米酒
应切合表3的划定。。。。。。


特型传统型黑米酒
应切合表4的划定。。。。。。


检验步骤
总糖(以葡萄糖计)/(g/L)     GB/T 13662 中6.2"总糖"
GB/T 13662-2018 黄酒
酒精度(20°C)/(%vol)     GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全国度尺度 酒中乙醇浓度的测定
总酸(以乳酸计)/(g/L)     GB/T 13662 中6.5"总酸、氨基酸态氮"
GB/T 13662-2018 黄酒
氨基酸态氮/(g/L)     GB/T 13662 中6.5"总酸、氨基酸态氮"
GB/T 13662-2018 黄酒


京都电子KEM 高精度台式酒精浓度测定仪 ALM-155
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=1027
京都电子KEM 手持式数显酒精浓度测定仪 DA-130N
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=1031
京都电子KEM 电位滴定法自动电位滴定仪 AT-710S
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=994