T/JXSP 001-2023 大塘清明酒

领域
本文件划定了大塘清明酒的术语和界说、要求、食品增长剂、出产加工过程的卫生要求、检验规定、标志、标签、包装、运输及贮存。。。。。。。。
本文件合用于清明季节以糯糙米、糯米、水为重要原辅料，，，，，以酒曲和(或)酵母为发酵剂，，，，，经浸米、洗米、蒸煮、冷却、发酵、蒸馏等工艺造成糯糙米糟、甜酒酿、糟烧，，，，，将糯糙米糟与甜酒酿、糟烧按比例调配后入缸陈酿3年以上，，，，，经过滤提汁、包装等工艺造成发酵酒。。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本规范。。。。。。。。
糯糙米糟  Glutinous husked rice zao
清明季节，，，，，以糯糙米、水为原料，，，，，以酒曲为糖化发酵剂，，，，，经浸米、洗米、蒸煮、发酵(糖化)等工艺加工造成的糯糙米发酵酒。。。。。。。。
甜酒酿  Fermented glutinous rice
以糯米、水为原料，，，，，以酒曲为糖化发酵剂，，，，，经浸米、洗米、蒸煮、发酵(糖化)等工艺加工造成的糯米发酵酒，，，，，分离去除酒糟获得酒液。。。。。。。。
糟烧  Zaoshao liquor
以出产甜酒酿分离得到酒糟，，，，，加水、酵母进行二次发酵，，，，，经蒸馏等工艺加工造成的蒸馏酒，，，，，不得增长食用酒精。。。。。。。。
大塘清明酒  Da tang qing ming jiu
将清明季节酿造的糯糙米糟与甜酒酿、糟烧按比例调配，，，，，并陈酿3年以上，，，，，经检验、包装等工艺造成的发酵酒。。。。。。。。

要求
原、辅料要求
糯米
糯糙米应切合 GB/T 18810 的划定，，，，，糯米应切合 GB/T 1354 的划定。。。。。。。。
水
应切合 GB 5749 的划定。。。。。。。。
酒曲
应切合 QB/T 4577 的划定。。。。。。。。
酵母
应切合 GB 31639 的划定。。。。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。。。




理化指标
应切合表2的划定。。。。。。。。


检验步骤
酒精度^a(20°C)/(%vol)     16～28     GB 5009.225
注：a 酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。。。。。。。。
GB 5009.225-2016 食品安全国度尺度 酒中乙醇浓度的测定

氨基酸态氮/(g/L)     ≥ 0.2     GB/T 13662
总酸(以乳酸计)/(g/L)     4.0～8.0      GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黄酒


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