T/SDFIA 002-2021 食圣纯生酱油

领域
本尺度划定了食圣纯生酱油的术语和界说、要求、检验步骤、检验规定和标志、标签、包装、运输、贮存等内容。。。。。。。
本尺度合用于以高盐稀态酿造工艺出产的食圣纯生酱油。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本尺度。。。。。。。
食圣纯生酱油  shisheng raw soy sauce
以非转基因大豆或脱脂大豆、幼麦或幼麦粉、食用盐为重要原料，，，，，，，经蒸煮、造曲后与盐水混合成稀醪发酵、压榨、过滤除菌保留原始韵味的酱油。。。。。。。

要求
出产要求
重要原辅料
应切合 GB 2715、GB 2721、GB 5749 和 GB 2760 等尺度的划定。。。。。。。
工艺要求
工艺流程
原料→蒸料→造曲→入罐发酵→压榨→过滤除菌→灌装→检验→入库
关键点要求
蒸料关键节造点：水分、功夫、温度。。。。。。。
过滤除菌关键节造点：温度、压力。。。。。。。
出产过程的食品安全节造
应切合 GB 8953 尺度的划定。。。。。。。
技术要求
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。。


理化要求
应切合表2的划定。。。。。。。


真菌毒素限量及传染物限量
应切合 GB 2761 和 GB 2762 尺度的划定。。。。。。。
微生物限量
应切合 GB 2717 尺度的划定。。。。。。。
食品增长剂
应切合 GB 2760 尺度的划定。。。。。。。
净含量
应切合国度质量监督检验检疫总局[2005]第75呼吁《定量包装商品计量监督治理法子》的划定。。。。。。。

检验步骤
理化检验
氨基酸态氮应按 GB/T 18186 尺度的划定执杏祝。。。。。。
GB 18186-2000 酿造酱油


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