T/LHFIA 002-2022 预造菜 土豆烧牛肉

领域
本文件划定了预造菜——土豆烧牛肉的术语和界说、技术要求、检验规定、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期等要求。。。。。。。。
本文件合用于预包装的预造菜——土豆烧牛肉。。。。。。。。

术语和界说
土豆烧牛肉
以牛肉、土豆为重要原料，，，，，，，增长或不增长蔬菜、黄酒、白砂糖、酱油、香辛料等辅料，，，，，，，经切块、滚揉、腌造、油炸、卤造等工艺(一种或多种组合)加工而成的预造菜，，，，，，，也可称为土豆牛肉。。。。。。。。

产品分类
凭据加工方式分歧，，，，，，，产品分为：罐头灭菌工艺产品、速冻产品、其它产品。。。。。。。。

技术要求
原辅料要求
牛肉应切合 GB 2707 的划定。。。。。。。。
土豆应切合 LS/T 3106 或有关尺度的划定。。。。。。。。
黄酒应切合 GB/T 13662 或有关尺度的划定。。。。。。。。
白砂糖应切合 GB/T 317 或有关尺度的划定。。。。。。。。
酱油应切合 GB 2717 的划定。。。。。。。。
香辛料应切合 GB/T 15691 或有关尺度的划定。。。。。。。。
植物油应切合 GB 2716 的划定。。。。。。。。
其他原辅料应切合有关尺度的划定。。。。。。。。
感官要求
感官要求应切合表1划定。。。。。。。。


理化指标
理化指标应切合表2划定。。。。。。。。


检验步骤
氯化物(以NaCl计)/(g/100g)     ≤ 2.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定

过氧化值¹(以脂肪计)，，，，，，，g/100g     ≤ 0.25     GB 5009.227
1、合用于速冻产品。。。。。。。。
GB 5009.227-2016 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定

酸价²(以脂肪计)(KOH)，，，，，，，(mg/g)     ≤ 5.0     GB 5009.229
2、合用于油炸产品(使用发酵型配料(豆酱、面酱、豆豉、腐乳等)、酸性配料(如食醋、酸度调节剂等)的产品之表)。。。。。。。。
GB 5009.229-2016 食品安全国度尺度 食品中酸价的测定


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