T/HNAGS 022-2023 湖南米粉 半干米粉

领域
本文件给出了便于半干米粉技术划定的产品分类，，，，，，，，划定了原辅料、感官指标、质量指标、食品安全指标、净含量和允许欠缺量、食品增长剂、出产过程的卫生等技术要求，，，，，，，，描述了相应的检验步骤，，，，，，，，划定了检验规定、标志、标签、包装、运输和贮存等内容。。。。。
本文件合用于湖南米粉中的半干米粉。。。。。

术语和界说
DBS 43/007 界定的以及下列术语和界说合用于本文件。。。。。
湖南米粉  Hunan rice noodles
重要拔取湖南省行政区域内合适造作米粉的籼稻米为原料，，，，，，，，在湖南省内经有关工艺加工而成、拥有湖南韵味的非即食大米制品。。。。。
[起源：T/HNAGS 021-2023，，，，，，，，3.1]

分类
按出产工艺分歧，，，，，，，，半干米粉可分为：
a) 非杀菌型半干米粉：经选米、洗米、浸泡、发酵、粉碎(磨粉或磨浆)、熟造成型、老化、松丝(散丝)、冷却、堵截、包装等重要工序加工而成；；；；；；；；
b) 杀菌型半干米粉：经选米、洗米、浸泡、发酵、粉碎(磨粉或磨浆)、熟造成型、老化、松丝(散丝)、冷却、堵截、包装、杀菌等重要工序加工而成。。。。。
注：杀菌型半干米粉可用于造作方便半干米粉的米粉包。。。。。

要求
原辅料
大米
应切合 GB/T 1354 或其他执行尺度的划定，，，，，，，，其中碎米含量不做要求。。。。。
水
应切合 GB 5749 的划定。。。。。
食用淀粉
应切合 GB 31637 的划定。。。。。
食用盐
应切合 GB 2721 的划定。。。。。
感官指标
应切合表1的划定。。。。。


质量指标
应切合表2的划定。。。。。


检验步骤
酸度°T     GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全国度尺度 食品酸度的测定


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