DBS52/ 071-2023 食品安全处所尺度 火锅底料

领域
本文件划定了火锅底料的术语和界说、产品分类、要求(含检验步骤)、检验规定、标签、标志、包装、运输、贮存。。。。。。。。
本文件合用于贵州省内出产加工的预包装火锅底料(合用于酸汤类)。。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。。
火锅底料
以食用油脂、辣椒及辣椒制品、豆类及豆制品、肉类及肉制品、酱腌菜、酿造酱、香辛料、食用盐等中的部门或全数为重要原料，，，，，增长或不增长其他辅料、食品增长剂，，，，，经预处置、炒造或熬造、包装等工艺造成的火锅汤底用料。。。。。。。。

产品分类
豆类火锅底料
以豆类和(或)豆制品为重要原料的火锅底料，，，，，蕴含豆米火锅底料、豆豉火锅底料、豆瓣酱火锅底料等。。。。。。。。
辣椒类火锅底料
以辣椒和(或)辣椒制品为重要原料的火锅底料，，，，，蕴含糟辣椒火锅底料、糍粑辣椒火锅底料等。。。。。。。。
其他类火锅底料
本文件界说以表的其他类火锅底料(不蕴含酸汤)。。。。。。。。

要求
原辅料
食用植物油
应切合 GB 2716 的划定。。。。。。。。
食用动物油脂
应切合GB 10146 的划定。。。。。。。。
辣椒
应切合 GB/T 30382 的划定。。。。。。。。
豆类
应切合 GB 2715 的划定。。。。。。。。
豆制品
应切合 GB 2712 的划定。。。。。。。。
肉类
应切合 GB 2707 的划定。。。。。。。。
肉制品
应切合 GB 2726 或 GB 2730 的划定。。。。。。。。
酱腌菜
应切合 GB 2714 的划定。。。。。。。。
酿造酱
应切合 GB 2718 的划定。。。。。。。。
香辛料
应切合 GB/T 15691 的划定。。。。。。。。
食用盐
应切合 GB 2721 的划定。。。。。。。。
出产用水
应切合 GB 5749 的划定。。。。。。。。
其他原辅料
应切合相应的尺度和有关划定。。。。。。。。
感官指标
应切合表1的划定。。。。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。。。。


检验步骤
酸价^ab(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)     ≤ 4.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国度尺度 食品中酸价的测定
过氧化值^a(以脂肪计)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定
^a 仅限含有食用油脂的火锅底料。。。。。。。。
^b 配料含有豆豉等发酵类原料时，，，，，限量要求为≤5.0mg/g。。。。。。。。


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