T/XJNFCP 003-2023 冷藏即食预造菜

领域
本文件划定了冷藏即食预造菜的术语和界说、原辅料的要求、出产工艺、质量要求、出产加工过程中卫生要求、检验规定、标签标志、包装、贮存和运输。。。。。。。。
本文件合用于冷藏即食预造菜的出产治理和质量节造。。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。。
冷藏即食预造菜  frozen ready-to-eat prepared dishes
以一种或多种食用农产品及其制品为原料，，，，，，，，增长或不增长调味料或食品增长剂等配料，，，，，，，，经调造捣堡处置、熟造或不熟造、包装等工艺造成的在冷藏状态下储运销售，，，，，，，，方便消费者或食品出产经营者烹饪或即食的预包装菜肴。。。。。。。。
生造冷藏即食预造菜  raw frozen ready-to-eat prepared dishes
以一种或多种食用农产品及其制品为原料，，，，，，，，增长或不增长调味料或食品增长剂等配料，，，，，，，，经调造捣堡处置、不熟造、包装等工艺造成的在冷藏状态下储运销售，，，，，，，，方便消费者即食的预包装菜肴”。。。。。。。。
熟造冷藏即食预造菜  cooked frozen ready-to-eat prepared dishes
以一种或多种食用农产品及其制品为原料，，，，，，，，增长或不增长调味料或食品增长剂等配料，，，，，，，，经调造捣堡处置、熟造、包装等工艺造成的在冷藏状态下储运销售，，，，，，，，方便消费者即食的预包装菜肴”。。。。。。。。

原辅料的要求
畜禽肉
应切合 GB 2707 和 GB 16869 的划定。。。。。。。。
动物性水产品
应切合 GB 2733 的划定。。。。。。。。
蔬菜、水果
蔬菜、水果应新鲜、无腐臭，，，，，，，，切合 GB 2762、GB 2763 的划定。。。。。。。。
蛋与蛋制品
应切合 GB 2749 的划定。。。。。。。。
谷物、豆类和薯类
应切合 GB 2715 的划定。。。。。。。。
玉米及其制品
应切合 GB 2761 的划定。。。。。。。。
食用菌及其制品
应切合 GB 7096 的划定。。。。。。。。
植物蛋白及其制品
应切合 GB 20371 的划定。。。。。。。。
乳及乳制品
应切合 GB 5420、GB 19301、GB 19302、GB 19644、GB 19645、GB 19646、GB 25190、GB 25191 的划定。。。。。。。。
藻类及其制品
应切合 GB 19643 的划定。。。。。。。。
糕点、面包
应切合 GB 7099 的划定。。。。。。。。
淀粉及其制品
应切合 GB 31637、GB 2713 的划定。。。。。。。。
坚果、籽类
应切合 GB 19300 的划定。。。。。。。。
蜜饯
应切合 GB 14884 的划定。。。。。。。。
豆制品
应切合 GB 2712 的划定。。。。。。。。
植物油
应切合 GB 2716 的划定。。。。。。。。
调味料
应切合 GB 2717、GB 2718、GB 2719、GB 13104、GB 31644、GB 10133、GB/T 15691 的划定。。。。。。。。
加工用水
应切合 GB 5749 的划定。。。。。。。。
其他原辅料
应切合有关产品的国度尺度或行业尺度的划定。。。。。。。。

出产工艺
生造冷藏即食预造菜出产工艺
原料验收→遴选→洗濯→增长或不增长调味料→增长或不增长食品增长剂→调造→消毒→包装→冷藏。。。。。。。。
熟造冷藏即食预造菜出产工艺
原料验收→遴选→洗濯→增长或不增长调味料→增长或不增长食品增长剂→调造→熟造→包装→冷藏。。。。。。。。

质量要求
感官要求
冷藏即食预造菜的感官要求应切合表1的划定。。。。。。。。


理化指标
生造冷藏即食预造菜的理化指标
生造冷藏即食预造菜的理化指标应切合表2的划定。。。。。。。。


混合的预造菜中动物性食品和非动物性食品应分隔检测，，，，，，，，并应别离切合动物性的预造菜和非动物性的预造菜的理化指标要求。。。。。。。。
熟造冷藏即食预造菜的理化指标
熟造冷藏即食预造菜的理化指标应切合表3的划定。。。。。。。。


混合的预造菜中动物性食品和非动物性食品应分隔检测，，，，，，，，并应别离切合动物性的预造菜和非动物性的预造菜的理化指标要求。。。。。。。。

检验步骤
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国度尺度 食品中酸价的测定


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