T/XJNFCP 004-2023 冷藏即食蔬果

领域
本文件划定了冷藏即食蔬果的术语和界说、原辅料的要求、出产工艺、质量要求、出产加工过程中卫生要求、检验规定、标签标志、包装、贮存和运输。。。。。。。
本文件合用于冷藏即食蔬果的出产治理和质量节造。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。
冷藏即食蔬果  frozen ready-to-eat fruits and vegetables
以新鲜的蔬菜、水果为原料，，，，，，，，经预处置、洗濯、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表表水、密封包装等工艺，，，，，，，，维持新鲜状态，，，，，，，，在冷藏状态下储运销售的即食预包装蔬果。。。。。。。蕴含与其隔离的、预包装沙拉酱等直接入口酱汁的组合包装产品。。。。。。。
冷藏即食蔬菜  frozen ready-to-eat vegetables
以新鲜的蔬菜为原料，，，，，，，，经预处置、洗濯、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表表水、密封包装等工艺，，，，，，，，维持新鲜状态，，，，，，，，在冷藏状态下储运销售的即食预包装蔬菜。。。。。。。蕴含与其隔离的、预包装沙拉酱等直接入口酱汁的组合包装产品。。。。。。。
冷藏即食水果  frozen ready-to-eat fruits
以新鲜的水果为原料，，，，，，，，经预处置、洗濯、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表表水、密封包装等工艺，，，，，，，，维持新鲜状态，，，，，，，，在冷藏状态下储运销售的即食预包装水果。。。。。。。蕴含与其隔离的、预包装沙拉酱等直接入口酱汁的组合包装产品。。。。。。。

原辅料的要求
加工用水
加工用水应切合 GB 5749 的划定。。。。。。。
水果、蔬菜
水果、蔬菜应新鲜、无腐臭，，，，，，，，切合 GB 2762、GB 2763 的划定。。。。。。。

出产工艺
冷藏即食水果出产工艺
原料验收→预处置→洗濯→消毒→漂洗→去皮或不去皮→切分→去除表表水→制品组装→包装→冷藏。。。。。。。
冷藏即食蔬菜出产工艺
原料验收→预处置→洗濯→去皮或不去皮→切分或不切分→消毒→漂洗→去除表表水→制品组装→包装→冷藏。。。。。。。

冷藏即食蔬果质量要求及检验步骤
感官要求
冷藏即食蔬果的感官要求应切合表1的划定。。。。。。。


理化指标
冷藏即食蔬果的理化指标应切合表2的划定。。。。。。。




检验步骤
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国度尺度 食品中酸价的测定


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