T/SPAQ 0017S-2023 生态老酒 第2部门：陈香型白酒

领域
本文件确立了生态老酒第2部门陈香型白酒的术语和界说、技术要求、试验步骤、检验规定、标志、标签、包装、运输和贮存。。。。。。
本文件合用于生态老酒陈香型白酒的出产、检验和销售。。。。。。

术语和界说
GB/T 15109 界定的以及下列术语和界说合用于本文件。。。。。。
生态酿酒  brewing ecotypically
；；；；；び虢ㄉ韬鲜誓鹁莆⑸锍沙ぁ⒆躺纳肪常，，，，以安全、优质、节能、低耗为指标，，，，，最终实现资源利用最大化和循环使用。。。。。。
[起源：GB/T 15109-2021，，，，，3.4.65]
生态老酒  ecological aged baijiu
切合生态酿酒要求，，，，，以粮谷为原料，，，，，经传统固态发酵、蒸馏，，，，，在陶坛、不锈钢坛(罐)等贮存容器贮存5年以上的优质原酒，，，，，或经勾调组合加权均匀酒龄5年以上的制品酒。。。。。。
注: 制品酒中主体基酒总量应不幼于基酒总用量的80%，，，，，标注酒龄取加权均匀酒龄的整数。。。。。。
酒龄  aging of baijiu
基酒、调味酒或制品酒在陶坛(罐)等容器中陈酿贮存的功夫，，，，，以年为单元(现实陈酿贮存天数/365)。。。。。。
加权均匀酒龄  average aging of baijiu
以各基酒、调味酒的比例与酒龄的乘积求和，，，，，标注酒龄取加权均匀酒龄的整数。。。。。。
陈香型白酒  chenxiangxing baijiu
以粮谷为原料，，，，，选取中高温大曲和高温大曲为糖化发酵剂，，，，，利用堆积工艺等，，，，，经窖龄20年以上泥窖固态发酵，，，，，固态蒸馏，，，，，10年以上陈酿、勾调或不勾调而成，，，，，不直接或间接增长非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，，，，，拥有幽雅陈香和愉悦陈味风格的白酒。。。。。。

产品分类
按产品酒精度分为：
高度酒：45%vol≤酒精度≤70%vol。。。。。。
低度酒：25%vol≤酒精度＜45%vol。。。。。。

技术要求
原辅料要求
原辅料应切合相应的尺度和要求。。。。。。
出产工艺要求
以粮谷为原料，，，，，选取大曲(中高温大曲和高温大曲)为糖化发酵剂，，，，，利用酒糟入窖前堆积工艺，，，，，选择窖龄20年及以上泥窖固态续糟发酵、固态蒸馏，，，，，在陶坛/罐等容器贮存10年以上的优质原酒，，，，，凭据酒体设计要求，，，，，不勾调组合或勾调组合、包装、检验合格后出厂。。。。。。
感官要求
高度酒和低度酒的感官要求别离应切合表1、表2的划定。。。。。。




理化要求
高度酒和低度酒理化要求别离应切合表3、表4的划定。。。。。。


食品安全要求
应切合 GB 2757 等国度尺度和律例的要求。。。。。。
追忆要求
应成立白酒追忆纪录，，，，，追忆应切合 T/SPAQ 0016S 要求。。。。。。
净含量
按国度市场监督治理总局令第70号《定量包装商品计量监督治理法子》执杏祝。。。。。
出产加工过程的卫生要求
应切合 GB 8951 的划定。。。。。。

试验步骤
理化要求
酒精度按 GB 5009.225 划定的步骤执行，，，，，酸酯总量按 GB/T 10345 划定的步骤执杏祝。。。。。
GB 5009.225-2023 食品安全国度尺度 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
GB/T 10345-2022 白酒分析步骤


京都电子KEM 高精度台式酒精浓度测定仪 ALM-155
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=1027
京都电子KEM 手持式数显酒精浓度测定仪 DA-130N
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=1031
京都电子KEM 电位滴定法自动电位滴定仪 AT-710S
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=994