T/QGCML 1082-2023 老陈醋出产过程理化指标检验步骤

领域
本文件划定了老陈醋出产过程理化指标检验步骤的术语和界说、设备参数要求、处置流程要求、节造指标要求。。。。。
本文件合用于老陈醋出产过程中理化指标的检验。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。
老陈醋  aged vinegar
以高粱为重要原料，，，，，以大麦、豌豆所造作的大曲为重要糖化发酵剂，，，，，大曲用量不得少于30%，，，，，增长或不增长麸曲；；；；；；；经酒精发酵、固态醋酸发酵，，，，，再经熏醅、淋醋、陈酿等工艺加工而成的食醋。。。。。
大曲  Daqu，，，，，Daqu Starter
老陈醋出产所用大曲是以大麦、豌豆为重要原料，，，，，按传统工艺造成，，，，，贮存期为3~6个月。。。。。
[起源：GB/T 19777 5.1.4有扭转]
酒醪  wine mash
蒸煮后的高粱经酵母菌把可发酵糖转化为酒精和二氧化碳后呈流动状态的物料。。。。。
醋醅  Cupei
酒醪中拌入大批辅料和疏松剂，，，，，呈固态的物料。。。。。
熏醅  baked Cupei
发酵实现的醋醅，，，，，经一按功夫和温度加热后，，，，，色彩造成深褐色的醋醅。。。。。
新醋  original vinegar
熏醅实现后，，，，，经过淋醋，，，，，贮存于容器中的醋。。。。。

总则
本文件所选取的的名词的术语、计量单元应切合国度有关尺度的划定。。。。。
本文件中的“仪器”为分析中所必备的仪器，，，，，通常尝试室常用仪器、设备等不逐项列出。。。。。
本文件中所用的水，，，，，在未注明其他要求时，，，，，应切合 GB/T 6682 中三级以上(含三级)水的规格。。。。。所用试剂，，，，，在未注明其他规格时，，，，，均指分析纯。。。。。
本文件中的“溶液”，，，，，除还有注明表，，，，，均指水溶液。。。。。

原辅操持化指标测定步骤
高粱理化指标测定步骤
水分
按 GB 5009.3 中划定的步骤测定。。。。。
杂质、不美满粒检验
按 GB/T 5494 中划定的步骤测定。。。。。
容沉检验
按 GB/T 5498 中划定的步骤测定，，，，，辅助筛层改为4.5mm圆孔筛。。。。。
淀粉
按 GB 5009.9 中划定的步骤测定。。。。。
脂肪
按 GB 5009.6 中划定的步骤测定。。。。。
蛋白质
按 GB 5009.5 中划定的步骤测定。。。。。
黄曲霉毒素B1测定
按 GB 5009.22 中划定的步骤测定。。。。。
麸皮
水分
按 GB 5009.3 中划定的步骤测定。。。。。
淀粉
按 GB 5009.9 中划定的步骤测定。。。。。
大曲
按 QB/T 4257 中划定的步骤测定。。。。。

酒醪测定步骤
酒精度
道理
试样经急剧蒸馏器蒸馏后，，，，，注入全自动天平密度仪，，，，，测定馏出液中酒精的含量。。。。。
仪器和设备
—— 分析天平：感量0.0001g；；；；；；；
—— 全玻璃蒸馏器：500mL；；；；；；；
—— 蛇形冷凝管；；；；；；；
—— 全自动天平密度仪(或其他一致职能仪器)：酒精计丈量精度为±0.05%vol；；；；；；；
—— 容量瓶：100mL。。。。。
分析步骤
试样造备
取干净，，，，，干燥的100mL容量瓶，，，，，正确称取样品100g于500mL蒸馏瓶中，，，，，用50mL水分三次冲刷容量瓶，，，，，洗液并入500mL蒸馏瓶中，，，，，参与消泡剂，，，，，衔接蛇形冷凝管，，，，，以100mL容量瓶作接管器，，，，，开启冷却水(冷却水温度宜低于15°C)，，，，，缓慢加热蒸馏，，，，，网络馏出液。。。。。当靠近刻度时，，，，，取下容量瓶，，，，，盖塞，，，，，混匀，，，，，备用。。。。。
仪器校对
使用前用蒸馏水或者乙醇尺度溶液遵循仪器说明书对全自动天平密度仪进行校对。。。。。
样品测定
遵循"仪器校对"步骤校对全自动天平密度仪，，，，，之后调至酒精度测定模式，，，，，将"试样造备"中造备的馏出液注入密度急剧测定仪中，，，，，仪器自动换算20°C时的酒精度值(%vol)，，，，，待读数不变后，，，，，纪录测定值。。。。。
了局的表白
20°C时样品的酒精度，，，，，以体积分数"%vol"暗示。。。。。所得了局暗示为一位幼数。。。。。
精密度
在沉复性前提下获得的两次独立测定了局的绝对差值不得超过算术均匀值的0.5%。。。。。
总酸
道理
选取酸碱中和，，，，，以pH批示终点的电位滴定法，，，，，测定酒醪试样的酸度。。。。。
试剂和溶液
分析用水应切合 GB/T 6682 划定的二级水或蒸馏水，，，，，使用前应煮沸后并冷却至室温。。。。。
氢氧化钠尺度溶液(0.05mol/L)：按 GB/T 601 划定的步骤配造与标定。。。。。
仪器与设备
—— 烧杯：100mL；；；；；；；
—— 碱式滴定管：10mL；；；；；；；
—— pH计：精度±0.1(pH)；；；；；；；
—— 电磁搅拌器。。。。。
—— 滤布。。。。。
分析步骤
试样造备
取酒醪样品，，，，，用纱布过滤，，，，，网络滤液。。。。。用移液管汲取10mL滤液至100mL容量瓶中，，，，，用无二氧化碳的水定容至刻度，，，，，摇匀，，，，，备用。。。。。
试样测定
按仪器注明装置pH计，，，，，凭据液温进行仪器校准。。。。。
汲取样液20.0mL于100mL烧杯中，，，，，加无二氧化碳水60mL，，，，，摇匀，，，，，插入电极，，，，，放入1枚磁力转子，，，，，开启电磁搅拌器，，，，，用0.05mol/L氢氧化钠尺度溶液进行滴定，，，，，当靠近终点时，，，，，放慢滴定速度，，，，，每次加半滴氢氧化钠尺度溶液，，，，，直至pH=8.2为其终点，，，，，纪录亏损氢氧化钠尺度溶液的体积V₁。。。。。
以水做空缺，，，，，同样操作进行空缺试验，，，，，纪录亏损氢氧化钠尺度溶液的体积V₂。。。。。
了局推算
试样中总酸的含量(以乙酸计)按式(1)推算：

式中：
X —试样中总酸的含量(以乙酸计)，，，，，单元为克每百毫升(g/100mL)；；；；；；；
V₁ —测定用试样稀释液亏损氢氧化钠尺度滴定液的体积，，，，，单元为毫升(mL)；；；；；；；
V₂ —试剂空缺亏损氢氧化钠尺度滴定液的体积，，，，，单元为毫升(mL)；；；；；；；
c —氢氧化钠尺度滴定溶液的浓度，，，，，单元为摩尔每升(mol/L)；；；；；；；
0.060 —与1.00mL氢氧化钠尺度溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相当的乙酸的质量，，，，，单元为克(g)；；；；；；；
V —试样体积，，，，，单元为毫升(mL)。。。。。
精密度 在沉复性前提下获得的两次独立测定了局的绝对差值不得超过算术均匀值的10%。。。。。

醋醅、熏醅理化指标的测定步骤
酸度
同"总酸"。。。。。样液造备改为：称取醋醅试样10.0g，，，，，精确至0.01g，，，，，放入500mL烧杯中，，，，，加无二氧化碳水90mL，，，，，用玻璃棒搅拌0.5min，，，，，浸泡1h(每隔5min搅拌一次)后，，，，，用滤布过滤，，，，，网络滤液，，，，，备用。。。。。
酒精度
同"酒精度"。。。。。

新醋、老陈醋理化指标的测定步骤
总酸
按 GB 12456 中划定的步骤测定。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定
不挥发酸
按 GB/T 18187 中划定的步骤测定。。。。。
GB 18187-2000 酿造食醋
氨基酸态氮
按 GB/T 18186 中划定的步骤测定。。。。。
GB 18186-2000 酿造酱油
食盐
按 GB 5009.44 划定的步骤测定。。。。。
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定


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