T/ZZB 2998-2022 桔子原醋

领域
本文件划定了桔子原醋的术语和界说、根基要求、技术要求、试验步骤、检验规定、标志、标签、包装、运输、贮存及保质期和质量承诺。。。。。。
本文件合用于桔子原醋。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。
桔子原醋  orange vinegar
以新鲜桔子为原料，，，，，，，取汁并辅以红曲、酵母、醋酸菌进行酒精和醋酸发酵，，，，，，，增长食用盐，，，，，，，经陈酿等工艺加工而成的调味用酿造食醋。。。。。。

根基要求
研发设计
出产企业应具备果酒酵母、醋酸菌种筛选、造就、复壮的能力。。。。。。
出产企业应拥有设计、优化桔子原醋出产工艺、参数的技术能力。。。。。。
原资料
桔子
不应低于 GB/T 12947-2008 中一等果的划定。。。。。。
食用盐
应切合 GB/T 5461 的划定。。。。。。
红曲
应切合 QB/T 5188 的划定。。。。。。
工艺及设备
应选取表表静置液态发酵工艺，，，，，，，在陶缸中静置应不少于六个月。。。。。。
应选取自动灌装线进行灌装。。。。。。
检验检测
应配置制品检测中总酸、可溶性无盐固形物、微生物(菌落总数、大肠菌群)等检测设备。。。。。。

技术要求
感官个性
感官个性应切合表1划定。。。。。。


理化指标
理化指标应切合表2划定。。。。。。


传染物限量和真菌毒素限量
传染物限量应切合 GB 2762 的划定。。。。。。
真菌毒素限量应切合 GB 2761 的划定。。。。。。
微生物限量
微生物限量指标应切合 GB 2719-2018 中3.5的划定。。。。。。
食品增长剂
禁绝许增长山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)和丙酸及其钠盐或钙盐(以丙酸计)。。。。。。
净含量
应切合《定量包装商品计量监督治理法子》的划定。。。。。。

试验步骤
理化指标
总酸
按 GB 12456 划定的步骤测定。。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定


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