DB 2113/T 0006-2023 地理标志产品 喀左陈醋

领域
本文件划定了地理标志产品喀左陈醋的地理标志产品；；；；；；；ち煊颉⒁蟆⒉分柿俊⒓煅椴街琛⒓煅楣娑ā⒈曛尽⒈昵啊⒅睾驮耸。。。。。。
本文件合用于国度知识产权局(原国度质量监督检验检疫总局)凭据《地理标志产品；；；；；；；せā泛俗急；；；；；；；さ目ψ蟪麓。。。。。。

术语和界说
GB 2719 界定的以及下列术语和界说合用于本文件。。。。。。
喀左陈醋  Kazuo vinegar
在本文件"地理标志产品；；；；；；；ち煊"划定的领域内 ,以优质高粱、幼麦和麸皮等为原料 ,以麸曲或大曲为糖化发酵剂，，，，，，，经固态发酵而成的酸味柔和、回甜醇厚的食醋。。。。。。

地理标志产品；；；；；；；ち煊
辽宁省向阳市喀喇沁左翼蒙古族自治县现辖行政区域内(地理坐标：北纬40°47?12"～41°33?53"，，，，，，，东经119°24?54"～120°23?24")。。。。。。？？？？？？ψ蟪麓椎乩肀曛静繁；；；；；；；ち煊蚣铰糀。。。。。。

要求
天然环境
喀左县属中温带半干旱、半湿润大陆性季风尚候，，，，，，，特点是四时明显，，，，，，，春季少雨多旱风，，，，，，，夏季火扰钻集中，，，，，，，秋季晴朗安阳足，，，，，，，冬季雨稀较寒冷。。。。。。年均匀安阳时数为2 695.1h。。。。。。年均匀气温9.5°C。。。。。。大于蹬宗10°C有效积温为3 484°C。。。。。。年均匀降水量495.2mm。。。。。。年均匀相对湿度54%。。。。。。泥土以褐土为主，，，，，，，土质肥饶，，，，，，，pH值在7.4左右，，，，，，，有机质含量均匀值为16.34g/kg，，，，，，，铁离子含量为16.30mg/kg，，，，，，，碱解氮均匀含量为103.36mg/kg，，，，，，，有效磷均匀含量为51.60mg/kg，，，，，，，速效钾均匀含量为220.47mg/kg。。。。。。
原辅料
高粱
应切合 GB/T 8231 的要求，，，，，，，重要来自；；；；；；；ち煊蚰。。。。。。
幼麦
应切合 GB 1351 的要求。。。。。。
大米
应切合 GB/T 1354 的要求。。。。。。
麸皮
应切合 NY/T 3218 的要求。。。。。。
出产用水
以喀左地域地下水为重要水源，，，，，，，应切合 GB 5749 的要求。。。。。。
麸曲
以麸皮重要原料，，，，，，，可增长稻壳或高粱壳为辅料，，，，，，，按传统工艺造成。。。。。。
大曲
以幼麦、麸皮、豌豆等为重要原料，，，，，，，按传统工艺造成。。。。。。
食用盐
应切合 GB/T 5461 的划定。。。。。。
食品增长剂
应选用 GB 2760 中允许使用的食品增长剂，，，，，，，还应切合相应的食品增长剂的产品尺度。。。。。。
工艺
重要工艺流程


重要工艺特点
精选优质高粱等，，，，，，，粉碎后高温蒸料，，，，，，，蒸熟蒸透。。。。。。
以麸曲或大曲为糖化发酵剂，，，，，，，经酒精发酵5d～15d、醋酸发酵15d以上，，，，，，，后熟7d左右。。。。。。应凭据季节、气温进行调控。。。。。。
醋醅发酵选取天然发酵工艺或恒温发酵工艺。。。。。。
在特造的密关容器中陈贮半年以上。。。。。。
出产过程卫生要求
应切合 GB 8954 的划定。。。。。。

产品质量
感官个性
应切合表1要求。。。。。。


理化指标
应切合表2要求。。。。。。


安全卫生指标
应切合 GB 2719-2018 中3.4～3.6的要求。。。。。。
净含量误差
应切合《定量包装商品计量监督治理法子》的划定。。。。。。

检验步骤
总酸：按 GB 12456划定的步骤执行。。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定

不挥发酸：按 GB/T 18187 划定的步骤执行。。。。。。
GB 18187-2000 酿造食醋


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