T/QXCYXH 002-2023 清徐陈醋

领域
本文件划定了清徐陈醋的术语和界说、出产过程节造、质量要求、试验步骤、检验规定及标志、包装、运输和贮存。。。。。。
本文件合用于清徐陈醋的出产、检验、销售、认证和监管。。。。。。

术语和界说
下列界定的术语和界说合用于本文件。。。。。。
清徐陈醋  Qingxu mature vinegar
在山西省清徐县地理(行政区域)环境下，，，，，，以高粱、麸皮为重要原辅料，，，，，，以大麦、豌豆造作的大曲作为重要糖化发酵剂，，，，，，经酒精发酵、固态醋酸发酵、熏醅、淋醋、陈酿、调配、杀菌、包装等工艺加工而成的酿造食醋。。。。。。
注：糖化发酵剂中可参与麸曲。。。。。。

出产过程节造
重要工艺流程


原辅料
出产用水应切合 GB 5749 的要求。。。。。。
高粱应切合 GB 2715 的划定，，，，，，不得使用玉米等其他粮食或代用粮食。。。。。。
麸皮应切合 GB 2715 的划定。。。。。。
大曲应切合 GB/T 19777 的划定。。。。。。
大麦应切合 GB/T 11760 的划定。。。。。。
豌豆应切合 GB/T 10460 的划定。。。。。。
食盐应切合 GB/T 5461 的划定。。。。。。
香辛料应切合 GB/T 15691 的划定。。。。。。
食品增长剂
食品增长剂的使用应切合 GB 2760 和 GB 2719 的划定。。。。。。
出产过程卫生要求
应切合 GB 8954 的划定。。。。。。

质量要求
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。。


食品安全指标
应切合 GB 2719 的划定。。。。。。
食品真实性要求
冰乙酸(别名冰醋酸)、冰乙酸(低压羰基化法)不成用于食醋。。。。。。依照 BJS 202302 划定的步骤，，，，，，测定样品中的乙酸甲基氢不变同位素比值(δD_CH3)，，，，，，成立食醋不变同位素数据库，，，，，，综合判断食醋中是否增长冰乙酸；；；；；；若样品中测得的乙酸甲基氢不变同位素比值(δD_CH3)大于-240.0‰，，，，，，应判定样品是以冰乙酸作为重要原料稀释后的假冒食醋。。。。。。
净含量
应切合《定量包装商品净含量计量检验规定》的要求。。。。。。

试验步骤
理化指标
总酸
按 GB 12456 划定的步骤测定。。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定
不挥发酸
按 GB/T 18187 划定的步骤测定。。。。。。
GB 18187-2000 酿造食醋


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