GB/T 11856.2-2023 烈性酒质量要求 第2部门：白兰地

领域
本文件划定了白兰地的要求、检验规定和标志、包装、运输、旷存，，，，，，，， 给出了产品分类，，，，，，，，描述了试验步骤。。。。。。。
本文件合用于白兰地的出产、检验与销售。。。。。。。

术语、界说和缩略语
术语和界说
下列术语和界说合用于本义件。。。。。。。
白兰地  brandy
以水果或果汁(浆)为原料，，，，，，，，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。。。。。。。
注：以葡萄或葡萄汁为原料的产品简称为白兰地，，，，，，，，以其他水果为原料，，，，，，，，产品名称冠以水果名称。。。。。。。
[起源：GB/T 17204-2021，，，，，，，，3.12，，，，，，，，有批改]
原汁白兰地  fruit juice brandy
以果汁、浆为原料，，，，，，，，经发酵、蒸馏、在木桶中陈酿、调配而成的白兰地。。。。。。。
注：产品名称冠以水果名称，，，，，，，，如葡萄原汁白兰地、苹果原汁白兰地。。。。。。。
[起源：GB/T 17204-2021，，，，，，，，3.12.1，，，，，，，，有批改]
皮渣白兰地  marc brandy
以发酵后的皮渣为原料，，，，，，，，经蒸馏、在木桶中陈酿、调配而成的白兰地。。。。。。。
注：产品名称冠以水果名称，，，，，，，，如葡萄皮渣白兰地。。。。。。。
[起源：GB/T 17204-2021，，，，，，，，3.12.2，，，，，，，，有批改]
皮渣  marc
水果原料经榨汁、分离得到的果皮、果渣等混合物或将水果原料进行发酵后分离得到的混合物。。。。。。。
水果蒸馏酒  fruit spirit
以水果或果汁(浆)为原料，，，，，，，，经发酵、蒸馏而成的蒸馏酒。。。。。。。
注：产品名称冠以水果名称。。。。。。。
[起源：GB/T 17204-2021，，，，，，，，3.14]
调配白兰地  blended brandy
以水果蒸馏酒和食用酒精为酒基，，，，，，，，经陈酿、调配而成的白兰地。。。。。。。
[起源：GB/T 17201-2021，，，，，，，，3.12.3]
韵味白兰地  flavored brandy
以白兰地为酒基，，，，，，，，增长食品用天然香料、香精，，，，，，，，可加糖或不加糖调配而成的饮料酒。。。。。。。
[起源：GB/T 17204-2021，，，，，，，，3.13]
酒龄  age of brandy
白兰地原酒在木桶中陈酿的功夫。。。。。。。
注：以年为单元。。。。。。。
果香  fruity aroma
白兰地出现的类似水果或干果的香气特点。。。。。。。
注：如葡萄、红枣、杏干、李子、葡萄干、苹果、西柚、蜜瓜、草莓等。。。。。。。
花香  floral aroma
白兰地出现的类似花朵散发的香气特点。。。。。。。
注：如玫瑰花、茉莉花、紫罗兰等。。。。。。。
烘烤香  toasted aroma
白兰地出现的类似烘烤或烟熏的香气特点。。。。。。。
注：如烤橡木、烤面包、咖啡等。。。。。。。
坚果香  nutty aroma
白兰地出现的类似坚果的香气特点。。。。。。。
注：如榛子、杏仁、核桃仁等。。。。。。。
甜香  sweet aroma
白兰地出现的类似甜感的香气特点。。。。。。。
注：如焦糖、蜜饯、蜂蜜、奶拥寥。。。。。。。
香辛料香  spices aroma
白兰地出现的类似香辛料的香气特点。。。。。。。
注：如甘草、丁香、肉桂等。。。。。。。
非酒精挥发物总量  total volati le substances for non-alcohol
白兰地中除酒精之表的挥发性物质的总含量。。。。。。。
注：蕴含挥发酸、酯类、醛类及高级醇。。。。。。。
缩略语
下列缩略语合用于本文件。。。。。。。
VO：中陈(Very Old)
VS ：浅陈(Very Special)
VSOP：久陈(Very Superior Old Pale)
XO：特陈(Extra Old)
XXO：臻陈(Extra Extra Old)

产品分类
按原料个同分为葡萄白兰地和水果白兰地。。。。。。。
——葡萄白兰地：以葡萄或葡萄汁(浆)为原料。。。。。。。
? 葡萄原汁白兰地。。。。。。。
? 葡萄皮渣白兰地。。。。。。。
——水果白兰地：除葡萄以表的其他水果或水果汁(浆)为原料。。。。。。。
? 水果原汁白兰地。。。。。。。
? 水果皮渣白兰地。。。。。。。
按出产工艺分类：
——白兰地；；；；；；；
——调配白兰地；；；；；；；
——韵味白兰地。。。。。。。

出产过程节造
原料
水果、果汁(浆)等原料应切合相应的尺度和要求。。。。。。。
可直接以不含二氧化硫的葡萄洒或果酒(发酵型)为原料，，，，，，，， 经蒸馏、陈酿、调配出产白兰地；；；；；；；或以葡萄蒸馏酒或其他水果蒸馏酒为原料，，，，，，，，经陈酿、调配出产白兰地。。。。。。。
蒸馏
蒸馏所得水果白兰地原酒的最高酒精杜爪幼于95%vol。。。。。。。
蒸馏所得葡萄白兰地原酒的最高酒精杜爪不大于75%vol。。。。。。。
陈酿
葡萄原汁白兰地应在橡木桶中陈酿。。。。。。。
白兰地在陈酿过程中可浸泡橡木。。。。。。。
葡萄白兰地酒龄应不少于两年，，，，，，，，水果白兰地酒龄应不少于6个月。。。。。。。
调配
除焦糖色表，，，，，，，，葡萄自兰地不应使用其他呈色物质。。。。。。。
可使用甜味物质(如食糖、蜂蜜等)调整白兰地口感，，，，，，，，终产品中甜味物质(以还原糖计) 的质量浓度不应大于20g/L。。。。。。。
若使用橡木提取物，，，，，，，，应切合有关划定。。。。。。。
除调配白兰地、韵味白兰地表，，，，，，，，不应使用食用洒精。。。。。。。
调配白兰地可使用呈香呈味物质
注：葡萄白兰地重要出产工艺重点和流程见附录A。。。。。。。

要求
感官要求
葡萄白兰地
应切合表1的划定。。。。。。。


水果白兰地
应切合表2的划定。。。。。。。


理化要求
葡萄白兰地
应切合表3的划定。。。。。。。


水果白兰地
应切合表4的划定。。。。。。。


净含量
应切合《定量包装商品计量监督治理法子》的划定。。。。。。。

试验步骤
酒精度
按 GB 5009.225 描述的步骤进杏祝。。。。。。
GB 5009.225-2023 食品安全国度尺度 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

总酸
样品中总酸含量
按 GB 12456 描述的步骤测得样品中总酸(以乙酸计)的含量X₁，，，，，，，，单元为克每升(g/L)。。。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定
了局推算
每升100%vol乙醇中总酸含量按公式(1)推算：

式中：
X₂——样品每升100%vol乙醇中总酸(以乙酸计)的含量，，，，，，，，以质量浓度暗示，，，，，，，，单元为克每升(g/L)；；；；；；；
X₁——样品中总酸(以乙酸计)的含量，，，，，，，，以质量浓度暗示，，，，，，，，单元为克每升(g/L)；；；；；；；
100——酒精度换算系数；；；；；；；
E——样品的实测酒精度，，，，，，，，以%vol暗示。。。。。。。
推算了局暗示到幼数点后两位。。。。。。。
精密度
在沉复性测定前提下获得的两次独立测定了局的绝对差值不超过其算术均匀值的10%。。。。。。。

固定酸
电位滴定法
仪器
电位滴定仪(或酸度计)：精度为2mV[或为±0.1(pH)]。。。。。。。
试剂和溶液
无二氧化碳的水：将水煮沸15min以逐出二氧化碳，，，，，，，，冷却，，，，，，，，密关。。。。。。。
氢氧化钠尺度溶液[c(NaOH)=0.1mol/L]：按 GB/T 601 配造与标定。。。。。。。
氢氧化钠尺度滴定溶液[c(NaOH)=0.05mol/L]：用移液管汲取50mL氢氧化钠尺度溶液至容量瓶，，，，，，，，用无二氧化碳的水稀释至100mL，，，，，，，，现用现配，，，，，，，，必要时沉新标定。。。。。。。
校对仪器
按使用说明书装置凋试仪器，，，，，，，，凭据液温进行校对定位。。。。。。。
试验步骤
汲取25.0mL(若用复合电极可酌情增长取样量)样品于100mL蒸发皿中，，，，，，，，在蒸馏水水浴上蒸发至干。。。。。。。用5mL无二氧化碳的水溶化，，，，，，，，再用20mL无二氧化碳的水分数次洗入50mL烧杯钟祝。。。。。。插入电极，，，，，，，，放入一枚转子，，，，，，，，置于电磁搅拌器上，，，，，，，，起头搅拌，，，，，，，，初始阶段可急剧滴加氢氧化钠尺度滴定溶液，，，，，，，，当样液pH=7.00后，，，，，，，，放慢滴定速度，，，，，，，，每次滴加半滴溶液，，，，，，，，搅拌，，，，，，，，读数，，，，，，，，直至pH=8.20为其终点，，，，，，，，纪录亏损氢氧化钠尺度滴定溶液的体积。。。。。。。
同时作空缺试验。。。。。。。
了局推算
样品中的固定酸含量按公式(2)推算：

式中：
X₃——样品中固定酸(以乙酸计)的含量，，，，，，，，以质量浓度暗示，，，，，，，，单元为克每升(g/L)；；；；；；；
V₁——样品亏损氢氧化钠尺度滴定溶液的体积，，，，，，，，单元为毫升(mL)；；；；；；；
V₀——空缺试验亏损氢氧化钠尺度滴定溶液的体积，，，，，，，，单元为毫升(mL)；；；；；；；
c——氢氧化钠尺度滴定溶液的浓度，，，，，，，，单元为摩尔每升(mol/L)；；；；；；；
60—— 乙酸的摩尔质量，，，，，，，，单元为克每摩尔(g/mol)[M(CH₃COOH)=60]；；；；；；；
V——汲取样品的体积，，，，，，，，单元为亳升(mL)。。。。。。。
每升100%vol乙醇中固定酸含量按公式(3)推算：

式中：
X₄——样品中每升100%vol乙醇中固定酸(以乙酸计)的含量，，，，，，，，以质量浓度暗示，，，，，，，，单元为克每升(g/L)；；；；；；；
X₃——样品中固定酸(以乙酸计)的含量，，，，，，，，以质量浓度暗示，，，，，，，，单元为克每升(g/L)；；；；；；；
100——酒精度换算系数；；；；；；；
E——样品的实测酒精度，，，，，，，，以%vol暗示。。。。。。。
推算了局以沉复性前提下获得的两次独立测定了局的算术均匀值暗示，，，，，，，，了局保留至幼数点后两位。。。。。。。
精密度
在沉复性测定前提下获得的两次独立测定了局的绝对差值不超过其算术均匀值的5%。。。。。。。


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