T/DYBJOF 1-2020 地理标志产品 王泗白酒

领域
本文件划定了地理标志产品王泗白酒的；；；；；；；；ち煊颉⒉贩掷唷⒁蟆⑹匝椴街琛⒓煅楣娑氨曛尽啊⒃耸洹⒅。。。。。。。
本文件合用于原国度质量监督检验检疫总局2012年第192号布告核准；；；；；；；；さ耐蹉舭拙。。。。。。。

术语和界说
GB/T 15109 界定的以及下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。
王泗白酒
以高粱、大米、幼麦、玉米、糯米、水为重要原料，，，，，，，并在成都市大邑县行政区域内的王泗镇、晋原镇、安仁镇、悦来镇、董场镇、苏场镇、韩场镇、沙渠镇、三岔镇、上安镇、蔡场镇、青霞镇、新场镇13个乡镇地域领域天然微生物生态圈内，，，，，，，选取王泗大曲糖化泥窖发酵、混蒸混烧等传统工艺酿造出产的浓香型白酒。。。。。。。
王泗大曲
以优质幼麦、大麦为重要原料，，，，，，，经润料、粉碎、拌料、成形、微生物的天然富集造就等工艺造作而成的中高温大曲。。。。。。。
酒龄
蒸馏出来的原酒在容器中贮存的功夫，，，，，，，以年为单元。。。。。。。
发酵周期
酿造过程中，，，，，，，从开窖起糟、配料、装甑、蒸馏、出甑、摊晾拌曲后入窖发酵至下一次开窖起糟的功夫。。。。。。。

；；；；；；；；ち煊
王泗白酒地理标志产品；；；；；；；；ち煊蛳抻谠戎柿考喽郊煅榧煲呔趾俗急；；；；；；；；さ牧煊，，，，，，，即四川省成都市大邑县原王泗镇、晋原镇、安仁镇、悦来镇、董场镇、苏场镇、韩场镇、沙渠镇、三岔镇、上安镇、蔡场镇、青霞镇、新场镇共13个乡镇现辖行政区域领域，，，，，，，具体；；；；；；；；ち煊蚣铰糀。。。。。。。

分类
按产品酒精度分歧分为两类：高度酒(41%vol～68%vol)和低度酒(25%vol～40%vol)，，，，，，，每类分为特级和一级两个等级。。。。。。。

要求
原辅资料
高粱
选用产自中国东北三省(辽宁、吉林、黑龙江)辖区内的优质红高粱和川西丘陵地域的优质糯红高粱，，，，，，，质量应切合 GB/T 8231 的划定。。。。。。。
幼麦
产自四川的优质幼麦，，，，，，，质量应切合 GB 1351 的划定。。。。。。。
玉米
产自四川的优质玉米，，，，，，，质量应切合 GB 1353 的划定。。。。。。。
大米
产自四川的优质大米，，，，，，，质量应切合 GB 1354 的划定。。。。。。。
糯米
产自四川的优质糯米。。。。。。。
酿造用水
来自地理标志产品；；；；；；；；ち煊蚰诰15m以上的深井水，，，，，，，质量应切合 GB 5749 的划定。。。。。。。
稻壳
壳皮整齐、色彩新鲜，，，，，，，无发霉变质景象，，，，，，，贮存功夫不超过4个月。。。。。。。
大曲
以优质幼麦、大麦为原料通过人为或机造的砖曲；；；；；；；；造曲温度：58°C～65°C；；；；；；；；糖化力＞350mg/g.h；；；；；；；；液化力＞0.4g/g.h；；；；；；；；贮存期：成曲3个月以上方能使用。。。。。。。砖曲感官要求：表表表呈灰白色，，，，，，，菌丝成长优良。。。。。。。曲香味浓郁纯正、无异味。。。。。。。断面整齐，，，，，，，泡气，，，，，，，呈灰白色，，，，，，，菌丝饱满。。。。。。。皮厚≤0.5 cm。。。。。。。
出产要求
按附录B划定进行。。。。。。。
质量特色
感官特色
高度酒、低度酒的感官要求应别离切合表1、表2的划定。。。。。。。


理化指标
凭据 GB/T 10781.1 的划定，，，，，，，结合王泗白酒产品实测了局，，，，，，，确定出高度酒、低度酒的理化指标应别离切合表3、表4的划定。。。。。。。


安全及其他质量技术要求
传染物限量应切合 GB 2762 的划定。。。。。。。
真菌毒素限量应切合 GB 2761 的划定。。。。。。。
食品增长剂应切合 GB 2760 的划定。。。。。。。
净含量及允许欠缺量
净含量及允差应切合原国度质量监督检验检疫总局令[2005]第75号的划定。。。。。。。

试验步骤
理化指标
酒精度按 GB 5009.225 划定的步骤测定，，，，，，，其余按 GB/T 10345 划定的步骤测定。。。。。。。
GB 5009.225-2023 食品安全国度尺度 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
GB/T 10345-2022 白酒分析步骤


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