T/CZBXBZ 010-2024 龙湖炖糕(云片糕)

领域
本文件划定了龙湖炖糕(云片糕)的产品分类、原辅料、加工工艺、技术要求、检验规定、标签和标志、包装、贮运、销售的要求。。。。。。。
本文件合用于安康市辖区内龙湖炖糕(云片糕)的出产加工和销售，，，，，，不蕴含现造现售的产品。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。
龙湖炖糕(云片糕)
以糯米或糯米粉为主料，，，，，，增长白砂糖、食用萄萄糖或麦芽糖浆，，，，，，增长或不增长食用植物油和食品增长剂、以及各类果仁、凉果等中的一种或几种为辅料做夹心，，，，，，经配料、润糖、调粉、增长夹心、造糕坯、蒸造炖化成型、冷却、切片、包装而成的拥有安康特色的熟粉类糕点(龙湖炖糕（云片糕)实物图见附录A)。。。。。。。

产品分类
产品凭据原料组成分歧分为夹心和不夹心两类。。。。。。。
云片糕(不夹心)：由糯米粉、白砂糖、食用葡萄糖或麦芽糖浆、增长或不增长食用植物油和食品增长剂等原辅料加工造成的。。。。。。。
云片糕(夹心)：由糯米粉、白砂糖、食用葡萄糖或麦芽糖浆，，，，，，增长或不增长食用植物油和食品增长剂，，，，，，以及各类果仁、凉果等中的一种或几种为辅料做夹心加工造成的。。。。。。。

原辅料
糯米、糯米粉应切合 GB 2715 的划定。。。。。。。
白砂糖应切合 GB 13104 的划定。。。。。。。
食用葡萄糖、麦芽糖浆应切合 GB 15203 的划定。。。。。。。
食用植物油应切合 GB 2716 的划定。。。。。。。
芝麻、核桃仁等籽类或果仁食品应切合 GB 19300 的划定。。。。。。。
凉果应切合 GB 14884 的划定。。。。。。。
食品增长剂及其它辅料应切合有关食品尺度和有关划定。。。。。。。

加工工艺
加工过程根基要求
应切合 GB 8957 的划定。。。。。。。
流程
备糕粉→润糖→调粉→加夹心→造糕坯→蒸造(炖糕)→冷却→切片→包装。。。。。。。
造作法式
备糕粉
糯米经炒熟碾成所需粗细的粉末状，，，，，，或直接以熟造糯米粉为重要原料。。。。。。。
润糖
将白砂糖、食用葡萄糖或麦芽糖浆、或增长食用植物油等按肯定比例加水熬煮、搅拌至返砂均匀，，，，，，放入缸中陈化，，，，，，使其相互渗透，，，，，，此为润糖。。。。。。。通常糖与水的比例为2:1。。。。。。。润糖搁置1d以上，，，，，，备用。。。。。。。
调粉
取适量熟造糯米粉与润好的糖混合搅拌。。。。。。。
加夹心
参与芝麻、核桃仁等各类果仁、或各类凉果等辅料作为夹心。。。。。。。
造糕坯
将调粉后物料放入模具内，，，，，，铺开后压平形成糕坯。。。。。。。
蒸造(炖糕)
将糕坯切成条状，，，，，，将表表压平，，，，，，连同糕模放入热水锅内炖造。。。。。。。在水温50°C～60°C下炖造5min～6min取出；；；；；；或在水温80°C～90°C下炖造1.5min～2min取出。。。。。。。
冷却
将蒸造好的炖糕脱模，，，，，，在常温环境下冷却。。。。。。。
切片
将冷却好的炖糕切成连刀片，，，，，，切片薄而匀。。。。。。。
包装
切片后，，，，，，随切随即包装。。。。。。。

技术要求
感官要求
感官要求应切合表1的划定。。。。。。。


理化指标
理化指标应切合表2的划定。。。。。。。


检验步骤
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)     ≤ 5     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国度尺度 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定
注：酸价和过氧化值指标仅合用于配猜中增长油脂的产品。。。。。。。


京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=994