T/IMAAMM 001-2024 蒙医传统饮品策格(酸马奶)质量规范

领域
本文件划定了策格(酸马奶)的术语和界说、原料要求、感官要求、理化指标、食品增长剂使用尺度、传染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、乳酸菌活菌数、出产卫生要求等有关要求。。。。。。。
本文件合用于策格(酸马奶)产品。。。。。。。策格(酸马奶)利用于蒙医临床医治及保健。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。
策格
策格为蒙语名，，，，，，，是指经过酿造的马奶，，，，，，，汉语称酸马奶。。。。。。。酸马奶是壹鸦绊奶为原料，，，，，，，经净乳、接种、发酵、捣搅、冷却等蒙古族传统工艺造成的乳制品，，，，，，，呈乳白色或淡青色，，，，，，，拥有酸马奶固有的香味，，，，，，，微酸，，，，，，，无异味。。。。。。。
发酵马乳
以生马乳为原料，，，，，，，经杀菌、捣搅、发酵后造成的pH值降低的蒙古族传统乳制品。。。。。。。

出产技术
工艺流程
冷冻或冷藏的生马奶—净乳—杀菌—冷却—接种—发酵—低温加热延缓后酸化—均质—冷藏—灌装—包装—制品。。。。。。。
原料要求
生马乳
应切合 DBS15/011 的要求。。。。。。。
发酵菌种
使用由国务院卫生行政部门核准使用的菌种。。。。。。。
技术重点
净乳
将冷冻或冷藏的生马乳于50～55°C加热并用四层纯棉纱布进行过滤处置。。。。。。。
杀菌
将过滤后的生马乳进行巴氏杀菌，，，，，，，68～70°C低温杀菌30～40min。。。。。。。
接种
接种10%马乳体积的酸马奶发酵剂。。。。。。。
发酵
将发酵温度节造在28～30°C，，，，，，，发酵功夫为24～26h，，，，，，，确保酸度在85°T以上，，，，，，，pH值≤4.5。。。。。。。
延缓酸化
将发酵结束的酸马奶以60°C低温加热3分钟，，，，，，，降低乳酸菌和酵母菌的活性，，，，，，，抑造后酸化景象。。。。。。。
均质
使用均质机以20Mpa的压力对酸马奶进行均质并降温至4°C冷藏。。。。。。。

质量要求
感官要求
应切合表1的要求。。。。。。。


理化指标
应切合表2的要求。。。。。。。


检验步骤
酸度/(°T)     ≥ 85.0     GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全国度尺度 食品酸度的测定
酒精度/(%vol)     0.5～2.5     GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全国度尺度 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定


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