DB5115/T 58-2024 地理标志产品质量要求 宜宾酒

领域
本文件划定了宜宾酒的术语和界说、地理标志产品；；；；；ち煊颉⒉贩掷唷⒏蟆⒛鹪旃ひ铡⒅柿恳蟆⑹匝椴街枰约凹煅楣娑ā⒈曛尽啊⒃耸溆胫。。。。。。。。
本文件合用于地理标志产品宜宾酒预包装产品的出产、检验和销售。。。。。。。。

术语和界说
GB/T 10781.1、T/5115YBAPS 041 界定的以及下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。。
宜宾酒  yibin baijiu
以川南及其邻接地域出产的高粱、大米、糯米、幼麦、玉米为重要原料，，，，，，稻壳为辅料，，，，，，以专用包包曲为糖化发酵剂，，，，，，在宜宾市生态区域内，，，，，，依照传统固态法酿造工艺，，，，，，使用宜宾传统泥窖经天然发酵后出产的浓香型白酒。。。。。。。。

地理标志产品；；；；；ち煊
限于国度有关行政主管部门批复的行政区区域领域，，，，，，；；；；；ち煊蛲及锤铰糀。。。。。。。。

产品分类、分级
按酒精度分类
高度酒：42%vol＜酒精度≤72%vol；；；；；
低度酒：32%vol≤酒精度≤42%vol。。。。。。。。
按质量分级
分为：优级和一级。。。。。。。。

根基要求
酿造环境
地理环境
位于长江上游、四川盆地南缘的川、滇、黔三省结合部，，，，，，金沙江、岷江、长江汇流地带，，，，，，地跨北纬27°50′～29°16′与东经103°36′～105°20′领域内，，，，，，拥有优良的气、水、土等天然生态环境。。。。。。。。
气象特点
拥有中亚带湿润季风尚候，，，，，，同时浅丘、河谷地域兼有南亚热带气象的属性。。。。。。。。总体阐发为气象和善、热量丰足、雨量充分、光照合适、无霜期长、冬暖春早、四时明显、雨热同季的特点。。。。。。。。
原辅料
水
来自四川省宜宾市行政区域领域内的地下水、山泉水和江河饮用水，，，，，，水质应切合 GB 5749 的划定。。。。。。。。
高粱
切合 GB/T 8231 划定。。。。。。。。宜选用切合尺度的川南糯红高粱。。。。。。。。
大米和糯米
应切合 GB 1354 的划定。。。。。。。。宜选用切合尺度的酿酒专用粮。。。。。。。。
幼麦
切合 GB 1351 的划定。。。。。。。。造曲幼麦的粉质率宜不低于70%。。。。。。。。
玉米
应切合 GB 1353 的划定。。。。。。。。宜选用切合尺度的酿酒专用玉米。。。。。。。。
稻壳
宜使用一年内出产稻谷所得到的稻谷壳，，，，，，气味应正常，，，，，，无异味、无霉变、无虫蛀景象。。。。。。。。
包包曲
应切合 T/5115YBAPS 041 的划定。。。。。。。。

传统固态法酿造工艺技术
酿造工艺流程
应满足附录B工序内容。。。。。。。。工艺操作应能满足 T/5115YBAPS 001 的有关要求。。。。。。。。
工艺特点
以专用包包曲为发酵剂，，，，，，选取泥窖固态发酵、跑窖循环、续糟配料、混蒸混烧、分层取酒、量质摘酒、掐头去尾、分级陈酿、勾调、贮藏等传统出产工艺，，，，，，并选取双轮底等质量节造措施保障品质特色。。。。。。。。
关键工序
原料配比：高粱36%、大米22%、糯米18%、幼麦16%、玉米8%。。。。。。。。
入窖发酵：使用包包曲发酵，，，，，，发酵期不低于70天。。。。。。。。
窖池：应选取宜宾本地特有的紫色土、黄粘土，，，，，，用老窖菌种造就垒造而成。。。。。。。。
不容性要求：出产过程中不容增长食用酒精及非自身发酵产生的呈香呈味物质。。。。。。。。
贮存要求：存储容器宜使用切合 DB5115/T 4001 的无釉陶坛。。。。。。。；；；；；【浦嫫诹侥暌陨希，，，，，调味酒贮存期五年以上。。。。。。。。

质量要求
感官要求
高度酒和低度酒的感官要求应别离切合表1和表2要求。。。。。。。。


理化要求
高度酒和低度酒的理化要求应别离切合表3和表4的要求。。。。。。。。


检验步骤
酒精度/(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全国度尺度 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

总酸(以乙酸计)/(g/L)          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定

总酯/(g/L)          GB/T 10345
酸酯总量/(mmol/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析步骤


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