T/LYDX 001-2024 地理标志产品 龙游发糕

领域
本文件划定了地理标志产品龙游发糕的术语和界说、产品分类、；；；；；；ち煊颉⒁蟆⒓煅楣娑ā⒈昵┍曛尽啊⒃耸浜椭。。。。。。。
本文件合用于地理标志产品龙游发糕。。。。。。。

术语和界说
GB/T 12140 界定的以及下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。
龙游发糕  Longyou rice cake
产自本文件"；；；；；；ち煊"划定领域内，，，，，，，，以大米为重要原料，，，，，，，，经浸泡、水磨、压榨，，，，，，，，配以白砂糖或红糖、猪肥膘或食用猪油、酒酵或酒酿，，，，，，，，再通过拌料、垫笼(棕箬、荷叶等)、装笼、醒发、蒸造、出笼、摊凉、速冻或不速冻、包装、杀菌或不杀菌、凉干或不凉干等工序造成的，，，，，，，，质量切合本文件要求的一种拥有龙游传统特色的发糕类产品。。。。。。。
酒酿  fermented glutinous rice
按传统造作工艺要求，，，，，，，，选取本地米酒曲与糯米饭按肯定比例混合，，，，，，，，在肯定温度前提下，，，，，，，，利用酒曲中的酵母酿造而成。。。。。。。
酒酵  fermented glutinous rice
酒酿滤去浆水，，，，，，，，提取酒糟，，，，，，，，参与糯米饭、优质麸皮和温水，，，，，，，，在肯定温度前提下造就后提取的发酵液。。。。。。。

产品分类
龙游发糕按分歧的加工工艺分为：新鲜发糕、速冻发糕、真空发糕。。。。。。。
——新鲜发糕：指蒸造后未经速冻、真空包装等方式处置，，，，，，，，在常温、冷藏或冷冻前提下贮存和销售的发糕；；；；；；
——速冻发糕：指蒸造后经速冻工艺处置并在-18°C前提下贮存和销售的发糕；；；；；；
——真空发糕：指经真空包装、灭菌或不灭菌工艺处置并以真空包装方式贮存和销售的发糕。。。。。。。

；；；；；；ち煊
浙江省株洲市龙游县现辖行政区域内，，，，，，，，北纬28°44′～29°17′，，，，，，，，东经119°02′～119°20′之间，，，，，，，，蕴含2个街路、6个镇、7个乡：龙洲街路、东华街路、湖镇镇、横山镇、塔石镇、幼南海镇、溪口镇、詹家镇、；；；；；；废纭⑹鹣纭⑸缪粝纭⒙藜蚁纭⒚硐孪纭宄绢醋逑纭⒋蠼窒。。。。。。。见附录A。。。。。。。

要求
原辅料要求
大米应切合 GB/T 1354 一级质量指标的划定。。。。。。。
出产用水应切合 GB 5749 的划定。。。。。。。
白砂糖应切合 GB/T 317 的划定，，，，，，，，红糖应切合 GB/T 35885 的划定。。。。。。。
猪肥膘应厚膘、色雪白，，，，，，，，切合 GB 2707 的划定，，，，，，，，食用猪油应切合 GB/T 8937 的划定。。。。。。。
酒酿或酒酵应切合 GB 2758 的划定。。。。。。。
棕箬、荷叶采自龙游本地，，，，，，，，且质地柔软，，，，，，，，无虫蛀，，，，，，，，无卷曲，，，，，，，，切合 GB 2762、GB 2763 的划定。。。。。。。
感官要求
感官要求应切合表1的划定。。。。。。。




理化指标
理化指标应切合表2的划定。。。。。。。


检验步骤
酸价(以脂肪计)(KOH)，，，，，，，，mg/g     ≤ 5     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国度尺度 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪酸计)，，，，，，，，g/100g     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定


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