T/XMSSAL 0102-2024 供厦食品 粽子

领域
本文件划定了供厦食品 粽子的术语和界说、分类、技术要求、检验步骤及包装。。。。。
本文件合用于粽子。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。
粽子  zongzi
以糯米和(或)其它谷类食品为重要原料，，，，，，，中央裹以(或不裹)豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯、水产品等馅料，，，，，，，用粽叶包扎成型，，，，，，，经水煮等工序至熟而成的制品。。。。。
[起源：SB/T 10377-2004, 3.1，，，，，，，有批改]
粽叶  shell of zongzi
指包裹粽子用的箬叶(或切合食品包装要求的植物叶)。。。。。
[起源：SB/T 10377-2004, 3.2]
粽体  naked zongzi
指除去粽叶后的袒露粽子。。。。。
[起源：SB/T 10377-2004, 3.3]

产品分类
产品按出产工艺分歧分为有馅类、无馅类。。。。。
有馅类: 指出产过程中有包馅工艺的粽子，，，，，，，蕴含传统意思上的有馅类和混合类粽子。。。。。
无馅类: 指出产过程中只使用一种主原料裹成的粽子。。。。。
产品按分歧的保鲜方式分为新鲜类、速冻类、真空包装类。。。。。
新鲜类: 指煮后未经速冻、真空包装等方式处置，，，，，，，在常温下贮存和销售的粽子。。。。。
 速冻类: 指煮后经速冻工艺处置并在-18°C前提下贮存和销售的粽子。。。。。
真空包装类:指经真空包装和灭菌工艺处置并以真空包装方式贮存和销售的粽子。。。。。

技术要求
原辅料要求
糯米：应切合 GB/T 1354 的划定。。。。。
水：应切合 GB 5749 的划定。。。。。
幼豆：应切合 GB/T 10461 的划定。。。。。
果仁：应切合 GB 19300 的划定。。。。。
食用菌：应切合 GB 7096 的划定。。。。。
鲜(冻)畜禽肉：应切合 GB 2707 的划定。。。。。
蜜饯：应切合 GB 14884 的划定。。。。。
水产品：应切合 GB 2733 的划定。。。。。
蛋与蛋制品：应切合 GB 2749 的划定。。。。。
酱油：应切合 GB 2717 的划定。。。。。
食用盐：应切合 GB/T 5461 的划定。。。。。
白砂糖：应切合 GB/T 317 的划定。。。。。
食用油：应切合 GB 2716 的划定。。。。。
 味精：应切合 GB 2720 的划定。。。。。
粽叶：不得使用有毒有害物质处置。。。。。
其他原辅料必须质量良好，，，，，，，且切合国度有关尺度的划定。。。。。
感官要求及检验步骤
应切合表1的划定。。。。。


理化指标及检验步骤
应切合表2的划定。。。。。




检验步骤
过氧化值^c(以脂肪计)(g/100g)     ≤0.15     GB 5009.227
^c 仅合用于以动物性食品或坚果类为重要馅料者
GB 5009.227-2023 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定


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