T/CBJ 2115-2024 绵柔酱香白酒

领域
本文件划定了绵柔酱香白酒术语和界说、产品分类、要求、分析步骤、检验规定、标志、包装、运输和贮存。。。。。。。
本文件合用于绵柔酱香白酒的出产、检验与销售。。。。。。。

术语和界说
GB/T 15109 界定的以及下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。
绵柔酱香白酒  mianroujiangxiang baijiu
以糯高粱、幼麦、水为原料，，，，，，选取特殊职能微生物造成的高温大曲为糖化发酵剂进行传统固态发酵、蒸熘，，，，，，经幼坛贮存、幼盘勾、大盘勾、勾调而成的，，，，，，不直接或间接增长食用酒精及非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质，，，，，，拥有本品固有风格特点的白酒。。。。。。。
幼坛  small pottery jar
幼坛是指传统古法工艺造作，，，，，，陶士烧造的贮存容器，，，，，，容量≤500公斤。。。。。。。
幼盘勾  xiao pan gou
陶坛贮存2年以上的基酒，，，，，，经品质定性后，，，，，，按同轮次、同类型盘勾，，，，，，再回陶坛贮存。。。。。。。
大盘勾  da pan gou
幼盘勾酒再经陶坛贮存3年以上，，，，，，凭据品质需要，，，，，，将分歧轮次、分歧类型幼盘勾酒按科学比例盘勾。。。。。。。

产品分类
按产品的酒精度分为：
高度酒：45%vol≤酒精度≤58%vol；；；；；
低度酒：35%vol≤酒精度<>

要求
原料要求
糯高粱
糯高粱质量指标应切合表1的划定。。。。。。。


幼麦
应切合 GB 1351 的有关划定。。。。。。。
出产用水
应切合 GB 5749 的有关划定。。。。。。。
感官要求
感官要求应切合表2 、表3的划定。。。。。。。




理化要求
高度酒、低度酒理化要求应切合表4的划定。。。。。。。


净含量
应切合《定量包装商品净含量计量检验规定》的划定。。。。。。。

检验步骤
理化检验
酒精度
按 GB 5009.225 的划定执行。。。。。。。
GB 5009.225-2023 食品安全国度尺度 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酸
按 GB 12456 的划定执行。。。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定
总酯和酸酯总量
按 GB/T 10345 的划定执行。。。。。。。
GB/T 10345-2022 白酒分析步骤


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