T/XMSSAL 0109-2024 供厦食品 蚝油

领域
本文件划定了供厦食品蚝油的术语和界说、技术要求、检验步骤和标签标识。。。。。
本文件合用于"术语和界说"所界说的蚝油产品。。。。。

术语和界说
蚝油  oyster sauce
利用新鲜牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩、用牡蛎肉酶解或者直接使用蚝汁，，，，，，，，再参与食糖、食盐、幼麦粉、淀粉或者改性淀粉等，，，，，，，，不使用防腐剂、甜味剂、着色剂、增味剂或其他增稠剂等食品增长剂而造成的调味品。。。。。

技术要求
原辅料要求
牡蛎应切合 GB 2733 的划定。。。。。
蚝汁应切合 SB/T 11191 的划定。。。。。
食糖应切合 GB 13104 的划定。。。。。
食用盐应切合 GB 2721 的划定。。。。。
淀粉应切合 GB 31637 的划定。。。。。
幼麦粉应切合 GB/T 1355 的划定。。。。。
出产用水应切合 GB 5749 的划定。。。。。
改性淀粉应切合 GB 29931 或 GB 29932 的划定。。。。。
其他辅料应切合有关尺度和有关划定的要求。。。。。
感官指标及检验步骤
应切合表1的划定。。。。。


理化指标及检验步骤
应切合表2的划定。。。。。


检验步骤
氨基酸态氮，，，，，，，， g/100g     ≥ 0.3     GB/T 21999-2008
GB/T 21999-2008 蚝油

总酸(以乳酸计)，，，，，，，，g/100g     ≤ 1.2     GB 12456
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定


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