GB/T 24403-2023 金枪鱼罐头质量公例

领域
本文件界定了金枪鱼罐头的术语和界说，，，，，，，划定了金枪鱼罐头的原辅资料、感官要求、理化指标等要求和检验规定以及标志、包装、运输和贮存的内容，，，，，，，描述了试验步骤，，，，，，，并给出了便千技术划定的产品分类及代号。。。。。
本文件合用于金枪鱼罐头的出产、检验和销售。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。
金枪鱼罐头  canned tuna
以鲔鱼类、鲣鱼类等金枪鱼为原料，，，，，，，增长水、食用盐、食用油等辅料或通过调味、烟熏等方式处置，，，，，，，经预处置、装罐、密封、杀菌而造成的罐藏食品。。。。。
段状  solid
经建整后渣滓的精肉部门。。。。。
块状  chunk
经建整后各边长不幼于1.2cm的鱼块，，，，，，，且保留了原有肌肉结构。。。。。
片状  piece
经建整后大部门鱼肉各边长均幼于1.2cm的鱼片，，，，，，，且保留了原有肌肉结构。。。。。
碎肉  flake
经建整后天然形成的碎鱼块，，，，，，，但不成糜状。。。。。
糜状  shredded
经工艺或者机械磨碎的碎末状鱼肉，，，，，，，但不成泥糊状。。。。。

产品分类及代号
产品分类
凭据金枪鱼种类分为：长鳍金枪鱼罐头、 黄鳍金枪鱼罐头、 鲣鱼金枪鱼罐优等。。。。。
凭据出产加工及调味方式分为：
——油浸类金枪鱼罐头：以金枪鱼或其冻煮鱼肉为原料，，，，，，，经过预处置后，，，，，，，再经装罐、加食用油、增长调味料或不加调味料(如水、盐、香辛料等)、密封、杀菌、冷却而造成；；；；；；；
——清蒸类金枪鱼罐头：以金枪鱼或其冻煮鱼肉为原料，，，，，，，经过预处置后，，，，，，，再经装罐、加水或盐水、密封、杀菌、冷却而造成，，，，，，，依照用水可分为原汁金枪鱼罐头和盐水浸金枪鱼罐头；；；；；；；
——调味类金枪鱼罐头：以金枪鱼或其冻煮鱼肉为原料，，，，，，，经过预处置后，，，，，，，再经装罐、调味(参与五香或红烧、辣味、豆豉、茄汁等配料)、密封、杀菌、冷却而造成；；；；；；；
示例：五香金枪鱼罐头、红烧金枪鱼罐头、辣味金枪鱼罐头、豆豉金枪鱼罐头、茄汁金枪鱼罐优等。。。。。
——烟熏类金枪鱼罐头：以金枪鱼或其冻煮鱼肉为原料，，，，，，，经过预处置后，，，，，，，再经熏造、装罐、调味、密封、杀菌、冷却而造成；；；；；；；
——蔬菜什锦类金枪鱼罐头：以金枪鱼或其冻煮鱼肉为原料，，，，，，， 经过预处置后，，，，，，，金枪鱼肉(在固形物含量中占迸爪最高)与蔬菜(如胡萝卜、土豆、青豆、玉米等中的两种或两种以上)等混合装罐、调味、密封、杀菌、冷却而造成。。。。。
产品代号
必要时，，，，，，，产品代号的标示 GB/T 41900。。。。。

要求
原辅资料
金枪鱼
应选取鲜、冻优良的鲔鱼类、鲣鱼类等金枪鱼或其造成的冻煮鱼肉，，，，，，，鱼肉应组织缜密，，，，，，，不应使用变质的金枪鱼。。。。。
用于罐头食品加工的常见金枪鱼种类见附录A。。。。。
食用油
应切合 GB/T 1535 等相应尺度的要求。。。。。
食用盐
应切合 GB/T 5461 的要求。。。。。
白砂糖
应切合 GB/T 317 的要求。。。。。
水
应切合 GB 5749 的要求。。。。。
其他原辅料
应切合相应尺度的要求。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。


试验步骤
理化指标
氯化钠含量
按 GB 5009.44 划定的步骤测定，，，，，，，产品中氯化钠含量(以NaCl计)与氯化物含量(以Cl^-计)之换算乘系数为1.65。。。。。
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定


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