QB/T 8011-2024 咸鸭蛋黄

领域
本文件划定了咸鸭蛋黄的原料、感官、理化、安全、净含量的要求，，，，，，，，描述了相应的试验步骤，，，，，，，，划定了出产加工过程、检验规定、标签、标志、包装、运输和贮存的内容。。。。。。。
本文件合用于咸鸭蛋黄的出产、检验和销售。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。
咸鸭蛋黄  salted duck's yolk
以鲜鸭蛋为原料，，，，，，，，水、食用盐等为辅料，，，，，，，，经腌造等工艺加工而成的去除蛋壳和蛋清的蛋制品。。。。。。。
透心度  rate of salted yolk
蛋黄被盐分腌透的厚度占蛋黄半径(短轴)的百分比。。。。。。。
注：80%以上为高透心度，，，，，，，，60%~80%为中透心度，，，，，，，，60%以下为低透心度。。。。。。。

分类
按加工工艺分为脱水型咸鸭蛋黄和非脱水型咸鸭蛋黄；；；；；；；；按透心度分为高透心度咸鸭蛋黄和钟注低透心度咸鸭蛋黄。。。。。。。

要求
原料
鲜鸭蛋：应切合 GB 2749 划定的要求。。。。。。。
食用盐：应切合 GB/T 5461 划定的要求。。。。。。。
出产用水：应切合 GB 5749 划定的要求。。。。。。。
其他原料应切合有关尺度的划定。。。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。。。


安全要求
应切合 GB 2749 的划定。。。。。。。
净含量
预包装产品应切合《定量包装商品计量监督治理法子》的划定。。。。。。。

出产加工过程
出产加工过程应切合 GB 14881 和 GB 21710 的划定。。。。。。。

试验步骤
氯化物
按 GB 5009.44 划定的步骤测定。。。。。。。
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定


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