T/CCIAS 020-2023 四川韵味豆瓣酱

领域
本文件划定了四川韵味豆瓣酱的产品分类、技术要求、出产加工过程的卫生要求、试验步骤、检验规定，，，，，，，以及标志和标签、包装、运输、贮存。。。。。
本文件合用于四川韵味豆瓣酱的出产、检验和销售。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。
四川韵味豆瓣酱  sichuan spicy bean paste
以四川豆瓣酱作为重要原料，，，，，，，增长八角、茼香等香辛料，，，，，，，增长或不增长食用植物油或其他辅料，，，，，，，经过预处置、调配、炒造或不炒造、包装、杀菌或不杀菌造成的具备即食或烹任职能的半固态复合调味料。。。。。
四川豆瓣酱  sichuan bean paste
以新鲜辣椒/干辣椒、蚕豆为重要原料，，，，，，，以幼麦粉、食用盐等为辅料，，，，，，，别离经辣椒腌造成盐渍辣椒胚/干辣椒发酵成辣椒胚，，，，，，，蚕豆造曲发酵造成甜瓣子，，，，，，，将辣椒胚与甜瓣子按肯定比例混合后，，，，，，，后熟或不后熟造成的半固态调味料。。。。。

产品分类
即食型四川韵味豆瓣酱
以四川豆瓣酱作为重要原料，，，，，，，增长八角、酋香等香辛料，，，，，，，增长或不增长食用植物油或其他辅料，，，，，，，经过预处置、配造、炒造、包装、杀菌造备而成的直接食用的半固态复合调味料。。。。。
烹任型四川韵味豆瓣酱
以四川豆瓣酱作为重要原料，，，，，，，增长八角、茜香等香辛料，，，，，，，增长或不增长食用植物油或其他辅料，，，，，，，经过预处置、配造、包装造备而成的用于烹任的半固态复合调味料。。。。。

技术要求
原料和辅料要求
辣椒应切合 GB/T 30382 的划定。。。。。
蚕豆应切合 GB/T 10459 的划定。。。。。
食用盐应切合 GB 2721 的划定。。。。。
植物油应切合 GB 2716 的划定。。。。。
幼麦粉应切合 GB/T 1355 的划定。。。。。
八角、茵香等香辛料应切合 GB/T 15691 的划定。。。。。
其他原料辅料应切合食品安全国度尺度相应的要求和有关划定。。。。。
食品增长剂应切合 GB 2760 的划定。。。。。
感官要求
感官个性应切合表1的划定。。。。。


理化指标
理化指标应切合表2的划定。。。。。


食品安全指标
食品安全指标应切合 GB 31644 的划定。。。。。
微生物指标(即食型)应切合表3的划定。。。。。


净含量要求
应切合《定量包装商品计量监督治理法子》的划定。。。。。

出产加工过程的卫生要求
应切合 GB 14881 的划定。。。。。

试验步骤
理化指标检验
氯化物：依照 GB 5009.44 划定的第三法银量法测定。。。。。
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定
氨基酸态氮：依照 GB 5009.235 划定的第一法酸度计法测定。。。。。
GB 5009.235-2016 食品安全国度尺度 食品中氨基酸态氮的测定
总酸：依照 GB 12456 划定的第一法酸碱批示剂法测定。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定
过氧化值：依照 GB 5009.227 划定的第一法批示剂法测定。。。。。
GB 5009.227-2023 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定


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