T/ZSGTS 387-2023 香山之品 黄豆酱

领域
本文件划定了香山之品黄豆酱的技术要求、出产加工过程的卫生要求、试验步骤。。。。。
本文件合用于以黄豆为重要原料，，，，，，，经微生物发酵酿造的酱类。。。。。

术语和界说
本文件没有必要界定的术语和界说。。。。。

技术要求
原辅料要求
所有原辅料应切合 GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的划定。。。。。
黄豆应切合 GB 1352 的划定。。。。。
食用盐应切合 GB 2721 的划定。。。。。
出产用水应切合 GB 5749 的划定。。。。。
幼麦粉应切合 GB/T 1355 的划定。。。。。
其他辅料应切合相应的食品尺度和有关划定。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。


理化指标
水分、氨基酸态氮
应切合表2的划定。。。。。


铵盐
铵盐的含量不得超过氨基酸态氮的30%。。。。。
安全要求
真菌毒素限量
应切合表3的划定。。。。。


传染物限量
应切合表4的划定。。。。。


微生物指标
应切合 GB 29921 的划定。。。。。
食品增长剂使用量
应切合 GB 2760、有关布告和表5的划定。。。。。


其它安全指标
应切合表6的划定。。。。。


净含量要求
应切合国度市场监督治理总局令[2023]第70号的划定。。。。。
出产加工过程的卫生要求
应切合 GB 14881 的划定。。。。。

试验步骤
理化检验
氨基酸态氮
按 GB 5009.235 划定执杏祝。。。。
GB 5009.235-2016 食品安全国度尺度 食品中氨基酸态氮的测定


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