T/XMSSAL 0115-2024 供厦食品 速冻调造肉制品

领域
本文件划定了供厦食品速冻调造肉制品的术语和界说、分类、技术要求、标识、包装、运输、贮存。。。。。。。。
本文件合用于以畜禽肉及其制品、畜禽副产品为重要原料造成的非即食速冻调造肉制品。。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。。
速冻调造肉制品  quick-frozen prepared meat products
以鲜(冻)畜禽肉及其制品、畜禽副产品为重要原料，，，，，，，，配以辅料(含食品增长剂)，，，，，，，，经调味造作加工，，，，，，，，并选取速冻工艺(产品热中心温度≤-18°C)，，，，，，，，在≤-18°C前提下贮存、运输和销售的预包装食品。。。。。。。。
[起源：SB/T 10379-2012，，，，，，，，3.1，，，，，，，，有批改]
生制品  frozen product without cooking
冻结前未经加工成熟的非即食速冻预包装食品。。。。。。。。
[起源：GB 19295-2021，，，，，，，，2.3，，，，，，，，有批改]
熟制品  cooked food before freezing
冻结前经加工成熟的非即食速冻预包装食品。。。。。。。。
[起源：GB 19295-2021，，，，，，，，2.4，，，，，，，，有批改]

分类
按工艺
分为裹面类、肉糜类、菜肴类、汤料类。。。。。。。。
裹面类：以畜禽肉及其制品、畜禽副产品为重要原料，，，，，，，，经调造加工成型覆以裹面料，，，，，，，，经油炸(或不油炸)、冷却(或不冷却)、速冻造成，，，，，，，，如蒜香幼排、雪花鸡排、香辣鸡米花等。。。。。。。。
肉糜类：以畜禽肉及其制品、畜禽副产品为重要原料，，，，，，，，经绞碎后配以调味料等辅料，，，，，，，，经搅拌、乳化(或不乳化)、成型，，，，，，，，熟造(或不熟造)，，，，，，，，冷却(或不冷却)、速冻造成，，，，，，，，如肉丸、香肠等。。。。。。。。
菜肴类：以畜禽肉及其制品、畜禽副产品为重要原料，，，，，，，，配以调味料等辅料，，，，，，，，经调造、速冻造成。。。。。。。。按动物分歧，，，，，，，，又分为畜菜肴类、禽菜肴类，，，，，，，，如速冻牛排、速冻原味鸡排等。。。。。。。。
汤料类：以畜禽肉及其制品、畜禽副产品为重要原料，，，，，，，，配以调味料等辅料造成汤料，，，，，，，，经冷却、成型、速冻造成，，，，，，，，如猪肚鸡汤、猪肚莲子汤等。。。。。。。。
按重要原料
分为畜禽肉类、内脏类。。。。。。。。
畜禽肉类蕴含以畜禽肉、头、颈、翅、爪、蹄、尾、皮、骨为重要原料的产品。。。。。。。。
内脏类按动物种类分为畜内脏类、禽内脏类，，，，，，，，其中畜内脏类又分为牛羊内脏类、猪内脏类、其他畜内脏类。。。。。。。。

技术要求
原辅料
鲜(冻)畜、禽产品：应切合 GB 2707 的划定。。。。。。。。不得使用病死、毒死或者死因不明的畜禽肉及其制品，，，，，，，，不得使用未按划定进行检疫检验或者检疫检验不合格的肉、或者未经检验或者检验不合格的肉制品。。。。。。。。不得使用混有可视病变淋趋附的肉。。。。。。。。
加工用水：应切合 GB 5749 的划定。。。。。。。。
其他原辅料应切合相应的食品尺度和有关划定。。。。。。。。
感官要求及检验步骤
应切合表1的划定。。。。。。。。


理化指标及检验步骤
应切合表2的划定。。。。。。。。


检验步骤
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定

氯化物(以NaCl计)/(g/100g)     ≤ 4.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定


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