T/CNFIA 164-2022 豆豉及其制品

领域
本文件划定了豆豉及其制品的分类、技术要求、检验步骤、检验规定、包装、标签、贮存和运输。。。。。。
本文件合用于豆豉及其制品的出产、销售和检验。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。
豆豉  douchi
以大豆为重要原料，，，，，经蒸煮、造曲、发酵而造成的呈干态或半干态颗粒状的豆制品。。。。。。
湿豆豉  shidouchi
不经后发酵和晾晒等工艺造成的半干态豆豉。。。。。。
干豆豉  gandouchi
需经后发酵、晾晒等工艺造成的干态豆豉。。。。。。
水豆豉  shuidouchi
需加冷水腌造等工艺造成的豆豉。。。。。。
豆豉制品  douchi products
以豆豉为重要原料，，，，，增长或不增长辅料，，，，，经相应工艺加工而造成的豆制品。。。。。。
韵味豆豉  flavored douchi
以豆豉为重要原料，，，，，经增长辅料加工而造成的豆豉制品。。。。。。
豆豉酱  douchijiang
以豆豉为重要原料，，，，，经增长辅料加工而造成的糊状豆豉制品。。。。。。

分类
豆豉
豆豉分为：
a) 湿豆豉；；；；；；
b) 干豆豉；；；；；；
c) 水豆豉。。。。。。
豆豉制品
豆豉制品分为：
a) 韵味豆豉；；；；；；
b) 豆豉酱；；；；；；
c) 其他豆豉制品。。。。。。

技术要求
原辅料
大豆：应切合 GB 1352 和相应的食品安全国度尺度的划定。。。。。。
水：应切合 GB 5749 的划定。。。。。。
其他原辅料：应切合相应的食品安全国度尺度和有关划定。。。。。。
感官要求
感官要求应切合表1的划定。。。。。。


理化指标
理化指标应切合表2的划定。。。。。。


微生物限量
预包装的豆豉及其制品的致病菌限量应切合 GB 29921 的划定，，，，，散装的即食豆豉及其制品的致病菌限量应切合 GB 31607 的划定。。。。。。
大肠菌群限量应切合 GB 2712 的划定。。。。。。
传染物限量和真菌毒素限量
传染物限量应切合 GB 2762 的划定。。。。。。
真菌毒素限量应切合 GB 2761 的划定。。。。。。
食品增长剂
食品增长剂的使用应切合 GB 2760 的划定，，，，，食品增长剂的质量应切合相应的食品安全国度尺度的要求。。。。。。
净含量
按 JJF 1070 的划定执行。。。。。。
出产过程卫生要求
应切合 GB 14881 的划定。。。。。。

检验步骤
氨基酸态氮
按 GB 5009.235 划定的步骤测定。。。。。。
GB 5009.235-2016 食品安全国度尺度 食品中氨基酸态氮的测定


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