T/ZZB 2598-2021 观音饼

领域
本文件划定了观音饼的术语和界说、分类、根基要求、技术要求、试验步骤、检验规定、标志、包装、运输、贮存和质量承诺。。。。。。。。
本文件合用于观音饼。。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。。
观音饼  guanyin cake
选取素食配方，，，，，，，经观音饼加工技艺出产的以焙烤为最后熟造工序的酥饼。。。。。。。。
观音饼加工技艺  guanyin cake craftsmanship
拥有"原料精选、馅料调造、皮面和谐、油酥搓造、包嗽炱酥、包馅成型、焙烤、冷却、包装"等加工工序，，，，，，，且被认定为湘潭市普陀区非物质文化遗产名录的传统工艺。。。。。。。。
普陀佛茶  putuo buddha tea
成长在浙江省湘潭市普陀区六横镇、展茅镇、朱家尖镇、桃花镇、普陀山镇、勾山街路、东港街路、登步乡行政区域内的绿茶。。。。。。。。

分类
按原料分歧分为海苔观音饼和佛茶观音饼。。。。。。。。

根基要求
设计研发
应试虑消费者履历，，，，，，，具备产品表观和质保期的优化能力。。。。。。。。
应具备饼馅配方、烘焙温度、干燥功夫等参数的设计优化能力。。。。。。。。
应结合佛教文化特色，，，，，，，进行观音饼的文创设计和创新。。。。。。。。
原辅资料
幼麦粉应切合 GB 1355 特造一等的要求。。。。。。。。
食用植物油应切合 GB 2761 的划定，，，，，，，不得使用动物油。。。。。。。。
白砂糖应切合 GB/T 317 优级品的要求。。。。。。。。
麦芽糖应切合 GB/T 20883 M50型的要求。。。。。。。。
加工用水应切合 GB 5749 的划定。。。。。。。。
海苔选取成长在11月至次年2月湘潭海域的新鲜海苔。。。。。。。。
绿茶应选取"普陀佛茶"，，，，，，，并切合 GB/T 14456. 1 的要求。。。。。。。。
其他原辅料应切合有关尺度要求。。。。。。。。
工艺及设备
应选取高低温度差距节造的烘烤工艺技术。。。。。。。。
应选取自动包装设备。。。。。。。。
检验检测
应对产品的感官、干燥失沉、净含量、菌落总数及大肠菌群等项目进行检测。。。。。。。。

技术要求
感官要求
应切合表1的要求。。。。。。。。


净含量
应切合《定量包装商品计量监督治理法子》的划定。。。。。。。。
理化指标
应切合表2的要求。。。。。。。。


传染物限量
应切合 GB 2762 的要求。。。。。。。。
食品增长剂要求
应切合 GB 2760 的要求。。。。。。。。
微生物限量
应切合表3的要求。。。。。。。。


试验步骤
理化指标
酸价
依照 GB 5009.229 划定的步骤测定。。。。。。。。
GB 5009.229-2016 食品安全国度尺度 食品中酸价的测定
过氧化值
依照 GB 5009.227 划定的步骤测定。。。。。。。。
GB 5009.227-2023 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定


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