DBS46/ 005-2025 海南糟粕醋

领域
本尺度划定了海南糟粕醋的术语和界说、技术要求、出产加工过程中的卫生要求和标签。。。。。。
本尺度合用于海南省内出产加工的糟粕醋。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本尺度。。。。。。
海南糟粕醋
以大米、水为重要原料，，，，，，，，经酒曲或酶造剂发酵成酒糟，，，，，，，，增长或不增长蒜头、食用盐、白砂糖、味精、鸡精、食用植物油、辣椒、辣椒油等食品原料，，，，，，，，增长或不增长酸度调节剂，，，，，，，，经配料、熬煮、杀菌、包装；；；；；；；；或使用酒糟包，，，，，，，，可增长或不增长复合调料包、油辣椒包、蒜头油包，，，，，，，，混合包装等出产工艺造成的非即食复合调味料。。。。。。
酒糟包
以大米、水为重要原料，，，，，，，，经酒曲或酶造剂发酵，，，，，，，，增长或不增长食用盐、白砂糖、味精等调配，，，，，，，，杀菌、包装等出产工艺造成的，，，，，，，，用于造作海南糟粕醋的酒糟。。。。。。
复合调料包
以白砂糖、味精、食用盐为重要原料，，，，，，，，增长或不增长鸡精调味料、香辛料等其他原料，，，，，，，，经粉碎或不粉碎、混合、包装等出产工艺造成的，，，，，，，，用于造作海南糟粕醋的复合调料。。。。。。
油辣椒包
以辣椒和食用植物油为重要原料，，，，，，，，增长或不增长食用盐、洋从注蒜头、生姜等其他原料，，，，，，，，经炒造、杀菌、包装等出产工艺造成的，，，，，，，，用于造作海南糟粕醋的油辣椒。。。。。。
蒜头油包
以食用植物油、蒜头为重要原料，，，，，，，，增长或不增长八角、香菜等香辛料，，，，，，，，经前处置、配料、粉碎、油炸、包装等出产工艺造成的，，，，，，，，用于造作海南糟粕醋的蒜头油。。。。。。

技术要求
原料要求
发酵菌种或酶造剂：应切合国务院卫生行政部门核准使用的发酵菌种或酶造剂。。。。。。
其他原料：应切合食品安全尺度及有关划定的要求。。。。。。
感官要求
应切合表1的要求。。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。。


检验步骤
总酸(以乙酸计)，，，，，，，，g/100g     ≥ 0.05     GB 12456
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定
酸价(以脂肪计)(以KOH计)，，，，，，，，mg/g     ≤ 3.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2025 食品安全国度尺度 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)，，，，，，，，g/100g     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定


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