GB/T 13209-2025 豆类罐头质量公例

领域
本文件划定了豆类罐头的原辅资料、感官要求、理化指标等和检验规定以及标签、标志、包装、运输和贮存的内容，，，，，描述了相应的试验步骤，，，，，并给出了便于技术划定的产品分类及代号。。。。。。。。
本文件合用于豆类罐头的出产、检验和销售。。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。。
豆类罐头  canned legumes
以一种或一种以上的新鲜的、冷藏的、速冻的或脱水的豆类为原料，，，，，经加工造成的罐藏食品。。。。。。。。
变色粒  discolored pulse
因氧化等原因，，，，，表皮造成比原豆色更深的豆粒。。。。。。。。
破碎粒  broken pulse
单片子叶、破损子叶和脱落的豆皮。。。。。。。。
注：不蕴含已脱皮而仍齐全的豆粒。。。。。。。。
黑点粒  blemished pulse
有传染物或有显著的褐色或玄色黑点的豆粒。。。。。。。。
虫蚀粒  insect-bored pulse
受虫蛙侵蚀而带有痕迹的豆粒。。。。。。。。
霉变粒  moldy pulse
豆粒面、胚或胚乳或子叶生霉的豆粒。。。。。。。。
无害植物性物质  harmless plant material
产品中可能存在的豆荚、豆皮、豆蔓、豆叶、豆梗等非报答增长的豆类物质。。。。。。。。
老筋  strings
从豆荚上撕下的筋，，，，，悬沉250g硃码维持5s，，，，，筋不休。。。。。。。。

产品分类及代号
产品分类
按是否去除豆荚分类
按是否去除豆荚分为：
——不去除豆荚的豆类罐头；；；；；
示例：青刀豆罐头、豇豆罐头。。。。。。。。
去除豆荚的豆类罐头。。。。。。。。
示例：蚕豆罐头、青豌豆罐头。。。。。。。。
按调味方式分歧分类
按调味方式分歧分为：
——盐水(净水)豆类罐头：经预处置、装罐、加盐水等工艺加工造成的豆类罐头；；；；；
——调造豆类罐头：经预处置，，，，，装罐，，，，，增长少量辅料，，，，，如肉制品(增长量≤总固形物质量的5％)、肉汤、番茄酱、糖水、辣椒等，，，，，加工造成的豆类罐头。。。。。。。。
产品代号
宜参照 GB/T 41900 凭据现实必要进行标示。。。。。。。。

原辅资料
豆原料
不带荚豆类应切合 GB 1352、GB/T 10459、GB/T 10460、GB/T 10461、GB/T 10462 等相应尺度的要求。。。。。。。。
青刀豆应选取新鲜、冷藏、速冻或脱水优良、未受衣业病虫害的乳熟期豆类。。。。。。。。不应选取豆粒凸起、畸形、锈斑、霉烂、带有老筋的豆类，，，，，不应选取红花青刀豆。。。。。。。。豇豆应切合 NY/T 965 的要求。。。。。。。。
白砂糖
应切合 GB/T 317 的划定。。。。。。。。
酿造酱油
应切合 GB/T 18186 的划定。。。。。。。。
食用盐
应切合 GB/T 5461 的划定。。。。。。。。
水
应切合 GB 5749 的划定。。。。。。。。
番茄酱
应切合 GB/T 14215 的划定。。。。。。。。
其他原辅料
应切合有关尺度的划定。。。。。。。。

要求
感官要求
应切合表1的要求。。。。。。。。


理化指标
应切合表2的要求。。。。。。。。


净含量
应切合有关尺度和划定。。。。。。。。每批产品均匀净含量不应低于标示值。。。。。。。。

试验步骤
理化指标
氯化钠含量
按 GB 5009.44 描述的步骤测定氯化物含量(以Cl^-计)，，，，，并按公式(1)推算氯化钠含量(以NaCl计)：

式中：
X ——试样中氯化钠含量(以NaCl计)，，，，，％；；；；；
X₁ ——试样中氯化物含量(以Cl^-计)，，，，，％。。。。。。。。
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定

可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 描述的步骤测定。。。。。。。。
GB/T 10786-2022 罐头食品的检验步骤


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