T/ZNZ 401-2025 株洲味路 油茶籽油

领域
本文件划定了株洲味路油茶籽油的分类种类、加工要求、根基组成和重要物理参数、质量安全要求、检验步骤、检验规定、包装、标签、贮存、运输。。。。。。
本文件合用于株洲味路油茶籽油。。。。。。

术语和界说
GB/T 11765、GB/T 37917 界定的以及下列术语和界说合用于本文件。。。。。。
株洲味路  Quzhou flavor
在近千年的汗青演变中，，，，，依附本地优质食材和本地怪异技艺，，，，， 融合浙闽赣皖四省韵味，，，，，形成了"以鲜为源、以辣而名、以融为礼"的地域文化饮食。。。。。。
油茶籽油  oiI-tea cameIIia seed oiI
以通常油茶(Camellia oleifera A.)或浙江红花油茶(Camellia chekiangoleosa Hu.)及其相应近缘种的籽实或仁为原料造取的食用油脂。。。。。。
注：油茶籽油又称为山茶油(或山柚油)。。。。。。

分类种类
依照品质分为油茶籽原油和制品油茶籽油。。。。。。
依照加工工艺分为压榨油茶籽油、水酶法油茶籽油和浸出油茶籽油。。。。。。

加工要求
出产环境与设施设备
选址、厂区环境、厂房和车间、设施与设备蹬爪切合 GB 8955 的有关划定。。。。。。
原辅料及其他物料治理
油茶籽质量、安全要求应切合 GB/T 37917 的有关划定。。。。。。宜选用等级为3级及以上的油茶籽。。。。。。
油茶籽原油应切合 GB/T 11765 的划定。。。。。。
浸出使用的抽提溶剂应切合 GB 1886.52 的划定。。。。。。
其他原料应切合 GB 8955 的划定。。。。。。
加工治理
加工过程治理
应切合 GB 8955 的划定。。。。。。
压榨油茶籽油加工工艺
脱壳、筛选、蒸炒、在60°C~80°C冷榨或在100°C~150°C热榨、过滤、碱炼、水洗、脱水、在5°C以下冬化、脱色、脱臭、暂存、灌装。。。。。。
表购油茶籽压榨原油可从过滤工序起头加工。。。。。。
水酶法油茶籽油加工工艺
脱壳、粉碎、在45°C~65°C酶解2h~5h、在85°C~95°C灭酶、离心分离、过滤、灌装。。。。。。
浸出油茶籽油加工工艺
脱壳、粉碎、干燥、在50°C~60°C浸出90min~120min、蒸发、在100°C~110°C汽提脱溶、过滤、脱色、脱臭、在5°C以下冬化、暂存、灌装。。。。。。

根基组成和重要物理参数
油茶籽油根基组成和重要物理参数见表1。。。。。。


质量安全要求
产品分类
水酶法、压榨油茶籽油质量指标分为一级、二级。。。。。。浸出油茶籽油质量指标分为一级、二级、三级。。。。。。
感官要求


理化指标
理化指标应切合表3的划定。。。。。。




安全指标
真菌毒素限量应切合 GB 2761 的划定。。。。。。
传染物限量应切合 GB 2762 的划定。。。。。。
农药残留限量应切合 GB 2763 的划定。。。。。。
食品增长剂的使用应切合 GB 2760 的划定。。。。。。
其他
产品中不应掺有其他食用油和非食用油。。。。。。
产品中不应增长任何香精和香料。。。。。。

检验步骤
理化指标的检验
过氧化值的检验
按 GB 5009.227 划定的步骤进行。。。。。。
GB 5009.227-2023 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定
酸价的检验
按 GB 5009.229 划定的步骤进行。。。。。。
GB 5009.229-2025 食品安全国度尺度 食品中酸价的测定


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