GB/T 30386-2013/ISO 11162:2001 盐水胡椒

领域
本尺度划定了盐水胡椒的技术要求、试验步骤、包装、标志。。。。。
本尺度合用于盐水胡椒的质量评定及其业务。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。
盐水胡椒  peppercorns in brine
部门成熟的鲜绿胡椒果(Piper nigrum L.)盐渍得到的产品。。。。。
盐水总酸度  total acidity of brine
盐水胡椒中所有酸性物质的酸度，，，，，以柠檬酸的质量分数暗示。。。。。
注: 柠檬酸是三元酸，，，，，其摩尔质量为192.13g/mol。。。。。
胡椒碱含量  piperine content
本尺度测得的剌激性成分(胡椒碱)的含量。。。。。
注: 含量以质量分数暗示。。。。。
氯化物含量  chloride content
本尺度测得的胡椒盐水中所含氯离子的质量分数(以氯化钠计)。。。。。

要求
色彩和大幼
胡椒果应拥有成熟鲜胡椒特有的浅绿至绿色，，，，，果径3mm~6mm，，，，，同批次产品大幼应大体一样。。。。。
气味和滋味
拥有鲜绿胡椒果特有的气味、滋味，，，，，不得有其他异味。。。。。
表来物
不属盐水胡椒的物质均属表来物，，，，，表来物按 ISO 927 测定，，，，，总质量分数应不超过1%。。。。。
注: 轻质果、针头果、碎果不属表来物。。。。。
不美满果
不美满果蕴含: 褪色果、黑果、轻果、碎果和针头果。。。。。在500g沥干胡椒粒中分拣、称量，，，，，不美满果最大应不超过1%(质量分数)。。。。。
无霉变、无虫，，，，，不含防腐剂、着色剂和调味剂
不得霉变、带虫，，，，，不得增长防腐剂、着色剂、调味剂等增长物。。。。。
盐水胡椒中胡椒碱含量
胡椒碱含量应按附录A的划定测定。。。。。
盐水胡椒参数和加工前提
盐水胡椒应切合表1划定的要求。。。。。


盐水胡椒应在卫生切合要求的环境前提下加工。。。。。
沥干质量
沥干质量按附录D的划定测定，，，，，应不少于净质量的50%(质量分数)。。。。。

附录C  (规范性附录)
氯化物含量的测定

引言
本附录划定了测定胡椒盐水中氯离子的步骤。。。。。
用硝酸银沉淀滴定法测定氯离子，，，，，用自动滴定电位计批示终点。。。。。

试剂
仅用分析纯试剂。。。。。
蒸馏水或去离子水。。。。。
硝酸银溶液: 0.1mol/L。。。。。

仪器
尝试室常用仪器，，，，，其他仪器如下:
a) 电位滴定仪: 带银电极、玻璃电极和滴定烧瓶；；；；；；；；
b) 分析天平: 感量0.0001g。。。。。

试样的筹备
试样为测定沥干净质量(见附录D)时，，，，，盐水胡椒沥干后网络到的盐水。。。。。

测定
试液
从滴定管中取试样(溶液)约0.5g，，，，，称量(精确至0.0001g)，，，，，用水稀至约50mL。。。。。
测定
用硝酸银溶液滴定试样(溶液)中的氯离子，，，，，1mL硝酸银溶液相当于5.844mg氯化钠。。。。。

了局暗示
氯化物含量(ω)，，，，，以氯化钠质量分数暗示，，，，，如式(C.1):

式中:
V_eq逐一硝酸银溶液体积，，，，，单元为毫升(mL)；；；；；；；；
m  逐一试样质量，，，，，单元为克(g)。。。。。


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