DB 31/2002-2012 食品安全处所尺度 复合调味料

领域
本尺度合用于复合调味料。。。。。
本尺度不合用于复配食品增长剂。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本尺度。。。。。
复合调味料
用两种或两种以上的调味品配造，，，，，，经相应工艺加工而成的调味料。。。。。蕴含固态复合调味料、液态复合调味料和复合调味酱。。。。。
固态复合调味料
用两种或两种以上的调味品为重要原料，，，，，，增长或不增长辅料，，，，，，加工而成的呈固态的复合调味料。。。。。如复合香辛料、固态复合施造料、固态炸粉调睐料、固态复合汤料、固态复合韵味调味料等。。。。。
液态复合调味料
用两种或两种以上的调味品为重要原料，，，，，，增长或不增长辅料，，，，，，加工而成的呈液态的复合调味料。。。。。如美味汁、烧烤汁、汤汁(高汤)调味料、始料、复合调味油等。。。。。
复合调味酱
用两种或两种以上的调味品为重要原料，，，，，， 增长或不增长其他辅料，，，，，，加工而成的呈酱状或固液混合的复合调味料。。。。。如复合烧烤酱、复合辣椒酱、麻辣调料酱、油辣子酱、沙拉酱、蛋黄酱、复合韵味酱等。。。。。
即食类复合调味料
用于蘸食、佐餐、冲调、糟造、醉造蹬酌途，，，，，，无需再处置，，，，，，可直接食用的复合调味料。。。。。
非即食类复合调味料
用于冲调加热、烹饪加热、烧烤、油炸、烧煮、腌造蹬酌途，，，，，，不成直接食用的复合调味料。。。。。
含油型复合调味料
产品中脂肪含量大于10%的复合调味料，，，，，，蕴含复合调味油。。。。。
复合调味油
从植物或植物籽粒中提取油脂或萃取呈味成份子植物油中的一种液态复合调味料。。。。。如芥末油、辣椒油等。。。。。
复合香辛料
用两种或两种以上香辛料配造而成的调味料。。。。。

产品分类
按状态，，，，，， 可分为固态复合调味料、液态、复合调味料、复合调味酱。。。。。
按食用方式，，，，，，可分为即食类复合调味料和非即食类复合调味料。。。。。

技术要求
原料要求
食用植物油应切合 GB 2716 的要求。。。。。
味精应切合 GB 2720 的要求。。。。。
食盐应切合 GB 2721 的要求。。。。。
出产用水应切合 GB 5749 的要求。。。。。
食用动物油脂应切合 GB 10146 的要求。。。。。
食糖应切合 GB 13104 的要求。。。。。
酸水解植物蛋白调味液应切合 SB 10338 的要求。。。。。
新资源食品原料应切合中华人民共和国卫生部有关布告及《新资源食品治理法子》的划定。。。。。
其他原料应切合的相应的食品安全尺度和有关划定。。。。。
感官要求
感官要求应切合表1的划定。。。。。


理化指标
含油型复合调味操持化指标应切合表2的划定。。。。。


酸价
按 GB/T 5009.37 的划定检验。。。。。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生尺度的分析步骤
本尺度中"酸价"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全国度尺度 食品中酸价的测定 包办。。。。。
GB 5009.229-2016 食品安全国度尺度 食品中酸价的测定

过氧化值
试样的处置: 同"酸价试样的处置"。。。。。
按 GB/T 5009.37 的划定检验。。。。。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生尺度的分析步骤
本尺度中"过氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定 包办。。。。。
GB 5009.227-2016 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定


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