DB61/T 1120-2017 地理标志产品 鄠邑黄酒

领域
本尺度划定了鄠邑黄酒的术语和界说、地理标志产品保；；；；；；ち煊颉⒉贩掷唷⒃弦蟆⒋彻ひ找蟆⒅柿恳蟆⑹匝椴街琛⒓煅楣娑氨曛尽啊⒃耸浜椭。。。。。
本尺度合用于国度质量监督检验检疫行政主管部门凭据《地理标志产品保；；；；；；せā泛俗急；；；；；；；さ泥傄鼗凭。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。
鄠邑黄酒  Huyi chinese rice wine
以昔时产糯米、鄠邑保；；；；；；で诘乇硭偷叵滤匾霞泳魄，，，，经糖化、发酵酿造的发酵酒。。。。。

地理标志产品保；；；；；；ち煊
鄠邑黄酒地理标志产品保；；；；；；ち煊蛳抻诠戎柿考喽郊煅榧煲咝姓主管部门凭据《地理标志产品保；；；；；；せā泛俗急；；；；；；；さ牧煊。。。。。

原辅料要求
糯米
选取昔时产糯米，，，，，，支链淀粉含量≥95%，，，，，，质量切合 GB 1354 的要求。。。。。
水
选取保；；；；；；ち煊蚰谔接⒆细笥⒏吖谟牡叵滤⒌乇硭，，，，且切合 GB 5749 要求。。。。。
酒曲
分为糖化曲和发酵曲。。。。。糖化曲应切合 QB/T 4577 的要求，，，，，，发酵曲由保；；；；；；ち煊蚰谥柿壳泻 GB 1351 的幼麦在夏至后至处暑造成，，，，，，质量切合 QB/T 4259 的要求。。。。。

传统工艺要求
造曲工艺
工艺流程
造坏成型→保温培菌→成曲。。。。。
工艺操作重点
造坏成型：将幼麦轧成每颗3至4瓣，，，，，，加水20%混合均匀，，，，，，放在曲模型内压实后切成约(25×25×5)cm?方块。。。。。
保温培菌：节造温度50℃~55℃后，，，，，，当令降温透风，，，，，，保温40℃~45℃，，，，，，约6d~8d 后，，，，，，回降至室温。。。。。
成曲：在室内阴凉透风处晾晒干燥，，，，，，节造麦曲水分15%以下，，，，，，白或有灰白、黄菌丝，，，，，，菌丝整齐，，，，，，无霉烂夹心，，，，，，无霉味或生腥味，，，，，，应有麦曲特有的香气。。。。。
酿酒工艺
工艺流程
浸米→冲米→蒸米→晾米→落缸→发酵→压榨→煎酒→陈化→调造→过滤→灌装→灭菌。。。。。
工艺操作重点
浸米：糯米全数浸入水中，，，，，，约功夫8h~15h，，，，，，至手搓米粒即散。。。。。
冲米：用水冲米，，，，，，至筐底流出的水无白液、澄清，，，，，，沥干。。。。。
蒸米：将沥干的米放入蒸桶内，，，，，，米面抹平，，，，，，全数蒸透明，，，，，，盖上桶再蒸5min~10min，，，，，，米粒无硬心即可。。。。。
晾米、落缸、发酵：将蒸好的米摊晾至合适温度收起待用，，，，，，落缸温度节造在28℃~32℃；；；；；；；糖化发酵36h 后，，，，，，观察糖化情况；；；；；；；加发酵曲后12h，，，，，，品温发酵到35℃以上时即可压盖，，，，，，搅拌。。。。。
压榨、煎酒、陈化：将发酵后液固分离，，，，，，在80℃~85℃，，，，，，煎造10min~15min，，，，，，入坛封口陈化1年以上。。。。。
调造、过滤、灌装、灭菌：酒液搅拌均匀，，，，，，过滤后巴氏灭菌灌装。。。。。

产品分类
鄠邑黄酒按总糖含量分成三类：鄠邑半干黄酒，，，，，，总糖含量15.1g/L~40.0g/L。。。。。鄠邑半甜黄酒，，，，，，总糖含量40.0g/L~100.0g/L。。。。。鄠邑甜黄酒，，，，，，总糖含量大于100.0g/L。。。。。

质量要求
感官要求
应切合表1划定。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。


安全要求
应切合 GB 2758 的划定。。。。。
净含量
应切合《定量包装商品计量监督治理法子》的划定。。。。。
其它要求
食品增长剂的使用应切合 GB 2760 的划定。。。。。

试验步骤
感官、总糖、非糖固形物、酒精度、总酸、氨基酸态氮、pH 值、β-苯乙醇和氧化钙按 GB/T 13662 划定执行。。。。。
净含量按 JJF 1070 中划定执行。。。。。
GB/T 13662-2018 黄酒 - 总糖、总酸、氨基酸态氮和酒精度的测定


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