DBS35/003-2017 食品安全处所尺度 红曲黄酒

领域
本尺度划定了红曲黄酒的术语和界说、产品分类、技术要求、分析步骤、检验规定、标志、包装、运输和贮存。。。。。。。。
本尺度合用于红曲黄酒的出产、检验与销售。。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。。
红曲黄酒
以稻米为重要原料，，，，，，以酿造用红曲为重要糖化发酵剂，，，，，，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒(除菌)、贮存、勾兑而成的发酵酒。。。。。。。。
酿造用红曲
以稻米为原料，，，，，，参与红曲霉属(Monascus)或以红曲霉属为主、少量增长黑曲霉(Aspergillus niger)发酵而成的拥有酶活力的酿造用曲。。。。。。。。
特型红曲黄酒
由于原辅资料和(或)工艺有扭转，，，，，，具特殊韵味且不扭转红曲黄酒风格的发酵酒。。。。。。。。
米烧酒
以稻米为重要原料，，，，，，经传统半圆态法发酵、蒸馏、陈酿而成，，，，，，未增长食用酒精及非白酒发酵产生呈香呈昧物质、拥有米香型白酒风格的蒸馏酒。。。。。。。。
荟萃物
制品酒贮存过程中天然产生的沉淀(或沉降)物。。。。。。。。

产品分类
红曲黄酒分为:
a) 干红曲黄酒；；；；；；；
b) 半干红曲黄酒；；；；；；；
c) 半甜红曲黄酒；；；；；；；
d) 甜红曲黄酒。。。。。。。。
特型红曲黄酒分为:
a) 特型干红曲黄酒；；；；；；；
b) 特型半干红曲黄酒；；；；；；；
c) 特型半甜红曲黄酒；；；；；；；
d) 特型甜红曲黄酒。。。。。。。。

技术要求
原辅料要求
酿造用水应切合 GB 5749 的划定。。。。。。。。
稻米应切合 GB 2715 的划定。。。。。。。。
酿造用红曲应切合有关尺度的划定。。。。。。。。
米烧酒应切合 GB 2757 的划定。。。。。。。。
特型红曲黄酒可选择增长食品安全行政主管部门颁布的依照传统既是食品又是中药材目录中的物质。。。。。。。。
其他原、辅料应切合国度、行业、处所有关食品安全司法律规和尺度的划定。。。。。。。。

感官要求
红曲黄酒
感官要求应切合表1的划定。。。。。。。。


特型红曲黄酒
感官要求应切合表2的划定。。。。。。。。


理化指标
红曲黄酒
干红曲黄酒
应切合表3的划定。。。。。。。。


半干红曲黄酒
应切合表4的划定。。。。。。。。


半甜红曲黄酒
应切合表5的划定。。。。。。。。


甜红曲黄酒
应切合表6的划定。。。。。。。。


特型红曲黄酒
特型红曲黄酒酿造工艺必要允许增长少量米烧酒。。。。。。。。其中，，，，，，特型干、半干、半甜红曲黄酒的酒精度必须达到18%vol以上。。。。。。。。
依拍照应的产品尺度执行，，，，，，产品尺度中各项指标的设定不应低于本尺度相应产品类型表3至表6中的低要求。。。。。。。。
传染物
传染物应切合 GB 2762 的划定，，，，，，其中氨基甲酸乙酯应≤0.3mg/L。。。。。。。。
真菌毒素
真菌毒素应切合 GB 2761 的划定。。。。。。。。
微生物
微生物应切合 GB 2758 的划定。。。。。。。。
食品增长剂
食品增长剂的使用应切合 GB 2760 的划定。。。。。。。。
出产加工过程卫生要求
应切合 GB 12696 的划定。。。。。。。。
净含量
切合国度质量监督检验检疫总局令第75号(2005)的划定。。。。。。。。

分析步骤
感官要求、总糖、非糖固形物、pH 、总酸、氨基酸态氨、氧化钙、β-苯乙醇
按 GB/T 13662 划定的步骤检验。。。。。。。。
GB/T 13662-2018 黄酒 - 总糖、总酸、氨基酸态氮和酒精度的测定
酒精度
按 GB 5009.225 划定的步骤检验。。。。。。。。
GB 5009.225-2016 食品安全国度尺度 酒中乙醇浓度的测定


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