T/MMLX 0001-2019 木子店老米酒

领域
本尺度划定了木子店老米酒的术语和界说、产品分类、技术要求、检验步骤、检验规定及标签、标志、包装、运输和贮存。。。。。。。
本尺度合用于麻城市木子店镇行政区域内，，，，，，，，以糯米为原料、以金银花曲为重要糖化发酵剂、选取传统酿造工艺加工造成的木子店老米酒产品。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本尺度。。。。。。。
木子店老米酒
在麻城市木子店镇行政区域内出产的 区域内出产的，，，，，，，，以优质糯米为重要原料，，，，，，，，金银花曲为重要糖化发酵剂(酒曲)，，，，，，，，经蒸煮、摊凉、拌曲、糖化、 发酵、压榨、调配、过滤、杀菌、灌装、包装等工艺加工造成的清亮通明的米酒产品。。。。。。。
金银花曲
以大米、麸皮为重要原料，，，，，，，，以麻城地产金银花等草本植物为辅料，，，，，，，，选取传统造曲造就工艺加工造成的特色韵味酒曲(糖化发酵剂)。。。。。。。

产品分类
按出产工艺、原辅料和产品风格分为原浆老米酒(洑汁酒)、老米酒、特型老米酒。。。。。。。
原浆老米酒(洑汁酒): 以糯米为重要原料，，，，，，，， 经蒸煮、摊凉、拌曲、糖化、发酵后的原浆直接压榨、过滤、包装等工艺加工造成的产品。。。。。。。
老米酒: 出产原浆老米酒后的渣滓酒糟，，，，，，，，沉新增长水、酒曲进行第二次糖化、发酵后，，，，，，，， 再经过滤、包装等工艺加工造成的产品。。。。。。。
特型老米酒: 以原浆老米酒或老米酒为基酒，，，，，，，， 以呈香、呈味、呈色的食用动植物原料、食品用香精、食品增长剂为辅料，，，，，，，， 经浸泡、调配、过滤、杀菌、灌装、包装等土艺加工造成的，，，，，，，， 扭转了原基酒风格的特色韵渭酒产品。。。。。。。

技术要求
根基要求
不得增长非食品原料，，，，，，，，不得超出领域、超量使用食品增长剂。。。。。。。食品增长剂的种类和使用量应切合 GB 2760 的划定。。。。。。。不得增长国度明令不容的物质和原料。。。。。。。真菌毒素限量应切合 GB 2761 的划定。。。。。。。传染物
限量应切合 GB 2762 的划定。。。。。。。农药残留应切合 GB 2763及国度有关划定和布告的要求。。。。。。。
原辅料要求
出产用水应切合 GB 5749 的划定。。。。。。。
糯米应切合 GB 1354、GB 2715 的划定。。。。。。。
酒曲应切合 QB/T4577 的划定。。。。。。。
在特型老米酒出产过程中，，，，，，，，可增长切合国度划定的、依照传统既是食品也是中药材物质。。。。。。。
其他原辅料应切合国度有关尺度或食品安全律例的划定。。。。。。。
感官要求
应切合表1的划定


理化指标
原浆老米酒(洑汁酒)、老米酒的理化指标应切合表2的划定


特型老米酒的理化指标应切合表3的划定


微生物限量
微生物限量应切合表4的划定


净含量及允许公差
应切合国度质量监督检验检疫总局2005年第75呼吁《定量包装商品计量监督治理法子》的划定。。。。。。。
出产加工过程的卫生要求
应切合 应切合 GB 14881 和 GB 12696 的划定 。。。。。。。

检验步骤
理化指标检验
酒精度的检验依照 GB 5009.225 划定的步骤测定
GB 5009.225-2016 食品安全国度尺度 酒中乙醇浓度的测定
总酸、总糖的检验依照 GB/T 13662 划定的步骤测定。。。。。。。
GB/T 13662-2018 黄酒


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