T/SXPP 0001-2020 蛹虫草酒

领域
本尺度划定了蛹虫草酒的术语和界说、出产加工过程卫生要求、试验步骤、检验规定、标志、标签、包装、运输和贮存、质量承诺。。。。。。。
本尺度合用于以白酒为基酒，，，，，增长蛹虫草，，，，，经浸泡、过滤、勾兑、调配、灌装、包装等工艺加工造成的蛹虫草酒。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。
蛹虫草  Cordyepsmilitaris
别名北虫草，，，，，是指真菌的菌丝通过各类步骤侵染鳞翅目虫豸，，，，，以虫豸体内的物质行寄生生涯，，，，，通过不休的发育和分化后最终伸出虫豸体表，，，，，而形成的一种真菌与虫体表壳共存的生物体。。。。。。。[引自 DB14/T 1620-2018]
蛹虫草酒  Cordyceps militaris wine
以白酒为基酒，，，，，增长蛹虫草经浸泡、过滤、勾兑、调配，，，，，再加工而成的酒。。。。。。。

技术要求
原资料要求
蛹虫草
应依照 DB14/T 1620-2018 中有关划定培植蛹虫草，，，，，并进行筛选。。。。。。。
白酒
应依照 NY/T 432-2014 中有关划定筛选或采办。。。。。。。
酿造用水
应切合 GB 5749 的划定。。。。。。。
其他辅料
其他辅料应切合相应的食品安全国度尺度的划定。。。。。。。
工艺节造
分选蛹虫草
从培植出的蛹虫草中筛选出一级蛹虫草，，，，，洗濯备用。。。。。。。
浸泡
拔取高浓度(≥60°)白酒作为基酒，，，，，将蛹虫草与白酒依照肯定比例进行浸泡。。。。。。。
过滤
将浸泡好的蛹虫草酒过滤，，，，，去除杂质。。。。。。。
勾兑
过滤得到高杜准虫草酒后，，，，，用 GB 5749 中划定的生涯饮用水进行勾兑，，，，，出产肯定度数的蛹虫草酒。。。。。。。
包装、贮存
依照 GB/T 191、JJF 1070 要求对产品包装、加贴标签、贮存。。。。。。。
感官要求
感官要求应切合表1的划定。。。。。。。


理化指标
理化指标应切合表2的划定。。。。。。。


食品安全要求
食品安全应切合 GB 27 58 的划定。。。。。。。
传染物限量应切合 GB 2762 的划定。。。。。。。
真菌毒素限量应切合 GB 2761 的划定。。。。。。。
农药最大残留应切合 GB 2763 的划定。。。。。。。
出产加工过程的卫生要求
应切合 GB 12696 的划定。。。。。。。
净含量
应切合《定量包装商品计量监督治理法子》的划定。。。。。。。净含量检测依照 JJF 1070 划定的步骤测定。。。。。。。

试验步骤
理化指标
酒精度、总酸依照 GB/T 15038 划定的步骤测定。。。。。。。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析步骤
本尺度中有关酒精度的测定步骤于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国度尺度 酒中乙醇浓度的测定 包办。。。。。。。
GB 5009.225-2016 食品安全国度尺度 酒中乙醇浓度的测定
总酯测定依照 GB/T 27588-2011 划定的步骤测定。。。。。。。
GB/T 27588-2011 露酒


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