T/QGCML 361-2022 山楂醋

领域
本文件划定了山楂醋的术语和界说、技术要求、出产工艺、试验步骤、检验规定、标志、包装、运输及贮存。。。。。。。。
本文件合用于山楂醋的出产和检验。。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。。
山楂醋  hawthorn Vinegar
指以山楂为重要原料，，，，，，经微生物发酵酿造而成。。。。。。。。

技术要求
重要原料及辅料
a) 山楂：应切合 GH/T 1159 的划定；；；；；；；
b) 酿造用水：应切合 GB 5749 的划定；；；；；；；
c) 食用盐：应切合 GB 2721 的划定；；；；；；；
d) 果葡糖浆：应切合 GB/T 20882.4 的划定；；；；；；；
e) 活性干酵母：应切合 GB 31639 的划定；；；；；；；
f) 食品增长剂：应选用 GB 2760 中允许使用的食品增长剂，，，，，，还应切合相应的食品增长剂的产品尺度。。。。。。。。
酿造环境
四时明显，，，，，，冬季寒冷干燥，，，，，，春季多风干燥，，，，，，夏季火热多雨，，，，，，秋季短暂风凉，，，，，，火热气短，，，，，，空气流动性大，，，，，，湿度偏低，，，，，，光照充足，，，，，，降水集中。。。。。。。。
感官要求
感官要求应切合表1划定。。。。。。。。


理化指标
理化指标应切合表2的划定。。。。。。。。


卫生要求
应切合 GB 2719 的划定。。。。。。。。
净含量
应切合《定量包装商品计量监督治理法子》的要求。。。。。。。。

出产工艺
工艺流程
出产工艺流程见图1。。。。。。。。


重要工艺特点
—— 酒精发酵：液态发酵；；；；；；；
—— 醋酸发酵：半陆续发酵。。。。。。。。

试验步骤
理化指标
总酸
按 GB/T 18187 中划定的步骤测定。。。。。。。。
GB 18187-2000 酿造食醋
本尺度中总酸的测定步骤于2021-08-22被 GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定 包办。。。。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定


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