T/JGE 3015-2023 三江镇萝卜腌菜

领域
本文件划定了农产品地理标志三江镇萝卜腌菜的术语和界说、环境要求、种类、栽培、采收与分级、加工、质量要求、检验规定及标识、包装、运输、贮存要求。。。。。。。。
本文件合用于国度农业主管部门凭据《农产品地理标志治理法子》核准登记核准保；；；；；；さ娜蚵懿冯绮。。。。。。。。

术语和界说
下列界说和术语合用于本文件。。。。。。。。
三江镇萝卜  Sanjiang town radish
在农产品地理标志三江镇萝卜腌菜保；；；；；；ち煊蚰诔沙さ氖只啤⒙懿肥，，，，，叶片绿色，，，，，羽状裂叶，，，，，无毛，，，，，鲜嫩；；；；；；；生育期60 d左右，，，，，肉质根幼，，，，，单个沉100 g～150 g，，，，，白色，，，，，表皮光滑，，，，，质地脆嫩的处所萝卜种类。。。。。。。。保；；；；；；ち煊蚣铰糀。。。。。。。。
三江镇萝卜腌菜  Sanjiang town radish pickled vegetable
在农产品地理标志三江镇萝卜腌菜保；；；；；；ち煊蚰诔霾⒁郧泻媳疚募划定的新鲜三江镇萝卜(含萝卜叶)为原料，，，，，经特定的工艺加工而成的蔬菜制品。。。。。。。。

环境要求
在农产品地理标志三江镇萝卜腌菜保；；；；；；ち煊蚰，，，，，泥土为沙质壤土，，，，，土层深厚，，，，，排水能力强，，，，，富含有机质，，，，，pH值5.8～6.5之间，，，，，不宜与十字花科蔬菜连作，，，，，产地环境切合 NY/T 5010 的划定。。。。。。。。宜选用三江镇萝卜。。。。。。。。

栽培
整地与播种
播种前10d～15d翻耕整地，，，，，施足基肥，，，，，耙细整平，，，，，翻耕深度为20cm～30cm。。。。。。。。秋分以来播种，，，，，用种量每亩1.0kg～1.5kg。。。。。。。。
田间治理
按 NY/T 5083 执行。。。。。。。。对峙有机肥、无机肥结合，，，，，氮、磷、钾共同施用，，，，，严格节造施氮和施肥总量，，，，，收成前15d不容施肥。。。。。。。。萝卜直径达到20mm -30mm时起头露田和晒田，，，，，采取屡次轻晒，，，，，成熟期间歇灌溉、干湿交替，，，，，收成前7d终场灌溉。。。。。。。。对峙“预防为主、综合防治”的准则，，，，，选取农业防治为基础，，，，，物理防治、生物防治相结合的步骤，，，，，有效节造病虫草害。。。。。。。。

采收与分级
采收
萝卜成熟度达到85%-90%时进行采收，，，，，去泥、去杂、去黄叶。。。。。。。。
分级
根基要求
拥有本种类特有的色泽,无抽薹；；；；；；；无腐臭、病虫害、黑皮、糠心、冻害。。。。。。。。
等级划分
在切合根基要求的前提下，，，，，为满足腌菜分级要求萝卜原料按表观大幼分为一级和二级。。。。。。。。各等级应切合表1的划定。。。。。。。。


加工
原辅料
原料应选取切合本文件栽培要求种植的萝卜，，，，，满足分级的根基要求。。。。。。。。食盐应切合 GB/T 5461 的要求。。。。。。。。
用水应切合 GB 5749 的要求。。。。。。。。
加工环境
应切合 GB 14881 的要求。。。。。。。。
工艺流程
腌菜工艺流程为洗濯建整→初腌→复腌→窖藏→包装，，，，，要求如下：
a) 建整：将萝卜菜老皮、老筋剥去，，，，，建整要实时、堆放不宜超过2d；；；；；；；
b) 初腌：将萝卜菜计量入缸，，，，，每100kg 鲜菜用食盐3kg，，，，，层菜层盐，，，，，上多下少，，，，，每层菜不超过15cm厚，，，，，层层叠实，，，，，撒盖面盐，，，，，铺上食等第薄膜封口，，，，，用大理石压实。。。。。。。。正常气象前提下，，，，，初腌功夫节造在一周，，，，，凭据气温凹凸，，，，，适当缩短或耽搁腌造功夫；；；；；；；
c) 复腌、窖藏：将初腌菜从缸中取出，，，，，沥干水渍，，，，，功夫节造在24h，，，，，再计量入缸，，，，，每100kg菜块加盐2kg左右，，，，，操作同初腌，，，，，放入坛中压实，，，，，坛口加盐水密封。。。。。。。。复腌功夫以腌造成熟度达到90%以上(菜体通明，，，，，香气充盈)为尺度，，，，，窖藏功夫应在21d以上；；；；；；；
d) 包装：按沉量尺度装入食等第包装袋。。。。。。。。

质量要求
感官要求
感官要求应切合表2的划定。。。。。。。。


理化指标及检验步骤
理化指标应切合表3的划定。。。。。。。。


检验步骤
食盐(以NaCl计)/(%)     ≤ 6.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定

总酸(以乳酸计)/(%)     ≤ 1.5     GB 12456
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定


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