DBS 45/024-2024 食品安全处所尺度 发酵水牛乳

领域
本文件划定了发酵水牛乳的术语和界说、技术要求、食品增长剂和营养强化剂、出产加工过程的卫生要求、检验步骤、检验规定、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。。。。。。。
本文件合用于全脂、脱脂和部门脱脂发酵水牛乳。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。
发酵水牛乳
以生水牛乳为原料，，，，，经杀菌、发酵后造成的pH值降低的产品。。。。。。。
酸水牛乳
以生水牛乳为原料，，，，，经杀菌、接种唾液链球菌嗜热亚种和德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵造成的产品。。。。。。。
韵味发酵水牛乳
以80％以上生水牛乳为重要原料，，，，，经杀菌、发酵后pH值降低，，，，，发酵前或后增长或不增长食品增长剂、营养强化剂、果蔬、谷物等造成的产品，，，，，蕴含发酵后经热处置的产品。。。。。。。
韵味酸水牛乳
以80％以上生水牛乳为重要原料，，，，，经杀菌、接种唾液链球菌嗜热亚种和德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵前或后，，，，，增长或不增长食品增长剂、营养强化剂、果蔬、谷物等造成的产品，，，，，蕴含发酵后经热处置的产品。。。。。。。

技术要求
原料要求
生水牛乳
应切合 DBS 45/011 的划定。。。。。。。
其他原料
应切合相应的食品安全尺度和/或有关划定。。。。。。。
发酵菌种
唾液链球菌嗜热亚种(Streptococcus salivarius subsp. thermophilus)和德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus)或其他由国务院卫生行政主管部门核准使用的菌种，，，，，并应切合 GB 31639 的划定。。。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。。




理化指标
应切合表2的划定。。。。。。。


传染物限量
应切合 GB 2762 的划定。。。。。。。
真菌毒素限量
应切合 GB 2761 的划定。。。。。。。
微生物限量
应切合表3的划定。。。。。。。


乳酸菌数
应切合表4的划定。。。。。。。


食品增长剂和营养强化剂
食品增长剂和营养强化剂质量应切合相应的安全尺度和有关划定。。。。。。。
食品增长剂和营养强化剂的使用应切合 GB 2760 和 GB 14880 的划定。。。。。。。

出产加工过程的卫生要求
应切合 GB 12693 的划定。。。。。。。

检验步骤
理化指标
酸度
按 GB 5009.239 划定的步骤测定。。。。。。。
GB 5009.239-2016 食品安全国度尺度 食品酸度的测定


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