T/PGIA 04-2020 郫县火锅底料

领域
本尺度划定了郫县火锅底料的术语和界说、技术要求、检验规定、标志、包装、运输、贮存。。。。。。。。
本尺度合用于郫县火锅底料。。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。。
郫县火锅底料
以郫县豆瓣为必备原料，，，，，以牛油、食用植物油、辣椒等中的一种或多种为重要原料，，，，，增长或不增长食用盐、香辛料等其他辅料、食品增长剂，，，，，经原料预处置、调配、炒造或熬造加工、包装等工艺造成的用于烹饪火锅的调料。。。。。。。。

技术要求
原辅料要求
郫县豆瓣应切合 GB/T 20560 的划定。。。。。。。。
牛油应切合 GB 10146 的划定。。。。。。。。
食用植物油应切合 GB 2716 的划定。。。。。。。。
辣椒应切合 GB/T 30382 的划定。。。。。。。。
食用盐应切合 GB 2721 的划定。。。。。。。。
香辛料应切合 GB/T 15691 及有关产品尺度的划定。。。。。。。。
其它辅料应切合相应的食品安全尺度和有关划定。。。。。。。。
食品增长剂应切合相应产品尺度的划定。。。。。。。。
出产用水应切合 GB 5749 的划定。。。。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。。。。




检验步骤
食用盐(以氯化钠计)/(g/100g)     ≤ 20.0     GB/T 5009.40-2003 中的4.2
GB/T 5009.40-2003 酱卫生尺度的分析步骤

氨基酸态氮(以氮计)/(g/100g)     ≥ 0.10     GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食品安全国度尺度 食品中氨基酸态氮的测定

总酸(以乳酸计)/(g/100g)     ≤ 2.0     GB/T 5009.40-2003 中的4.3
GB/T 5009.40-2003 酱卫生尺度的分析步骤

酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)     ≤ 4.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国度尺度 食品中酸价的测定

过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定


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