T/XLTDA 0010-2022 处所特色乳制品 发酵型乳清酒

领域
本文件划定了处所特色乳制品的术语和界说、技术要求和其他要求。。。。。
本文件合用于民族传统工艺与现代工艺结合出产的处所特色发酵型乳清酒。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。
发酵型乳清酒  fermented whey wines
以牛乳的乳清为重要原料，，，，，，，经发酵、过滤、杀菌等工艺造成的饮料酒。。。。。
发酵型韵味乳清酒  fermented flavor whey wines
以牛奶乳清为重要原料，，，，，，，经分离明澈乳清、增长或不增长其他辅料、厌氧发酵、过滤、杀菌等工艺造成的低酒精饮品称为发酵型韵味乳清酒,或称发酵型乳清蛋白饮料酒。。。。。是蒙古族传统奶酪的延长产品。。。。。

产品分类
按含糖量韵味奶酒分为：微甜型和甜型；；；；；也可按所含水果种类去分类。。。。。

技术要求
原辅料要求
生乳：应切合 GB 19301 划定要求。。。。。
其它原辅料：应切合相应的安全尺度和/或有关划定。。。。。
感官要求
感官要求应切合表1的划定。。。。。


理化指标要求
应切合表2的划定。。。。。


检验步骤
酒精度/(%vol)     ≤ 14     以酒精计、20°C测定
GB 5009.225-2023 食品安全国度尺度 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酸(以乳酸计)/(g/L)     ≤ 8.0     GB 5009.239-2
GB 5009.239-2016 食品安全国度尺度 食品酸度的测定


京都电子KEM 高精度台式酒精浓度测定仪 ALM-155
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=1027
京都电子KEM 电位滴定仪法自动滴定仪 AT-710S
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=994