T/GZCX 026-2024 刺梨发酵汁

领域
本文件划定了刺梨发酵汁的的术语和界说、要求、检验步骤、试验规定、标签、标志、包装、运输、贮存。。。。。。。。
本文件合用于刺梨发酵汁的出产、检验和销售。。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。。
刺梨发酵汁
以刺梨或刺梨汁为重要原料，，，，，加水或不加水，，，，，加糖或不加糖，，，，，经接种微生物发酵、分离、调配或不调配、杀菌等工艺加工而成的发酵刺梨汁。。。。。。。。

要求
原辅料要求
刺梨
应切合 T/GZSX 056、T/GZCX 007 的划定。。。。。。。。
刺梨汁
应切合 DBS52/ 073 的划定。。。。。。。。
食糖
应切合 GB/T 317 的划定。。。。。。。。
出产用水
应切合 GB 5749 的划定。。。。。。。。
微生物发酵菌种
应切合可用于食品的菌种名单(卫办监督发[2010]65号)、GB 31639 的划定。。。。。。。。
其他原辅料
应切合相应尺度和有关划定，，，，，不得使用和增长不切合食品安全治理要求的物品。。。。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。。。


理化指标
应切合表3的划定。。。。。。。。


检验步骤
乙醇/(%)     ≤ 0.5     GB/T 12143，，，，，GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全国度尺度 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

可溶性固形物/(%)     ≥ 3.0     GB/T 12143
GB/T 12143-2008 饮料通用分析步骤

总酸^a(以乳酸计)/(g/L)     ≥ 0.5     GB 12456
总酸^b(以乙酸计)/(g/L)     ≥ 0.5     GB 12456
^a 发酵菌种以乳酸菌属为优势菌；；；；；；；^b 发酵菌种以醋酸杆菌属为优势菌。。。。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定


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