T/XMSSAL 0111-2024 供厦食品 预造菜 五香条(卷)

领域
本文件划定了供厦食品预造菜五香条(卷)的术语界说、技术要求、检验步骤、标签标识及运输和贮存。。。。。。。。
本文件合用于"术语和界说"界说的预包装产品。。。。。。。。

术语和界说
五香条(卷)  Wuxiang Rolls
以猪肉为重要原料，，，，，，增长或不增长洋从注荸荠、葱白、淀粉、白砂糖、鱼露、食用盐、五香粉、花生酱、酿造酱油、香辛料、高粱酒、幼麦粉、植物油、饮用水等辅料，，，，，，经洗濯、切割、调配、搅拌等工艺造馅，，，，，，用豆腐皮为表衣包裹馅料造成圆筒形长条，，，，，，速冻而成的需熟造后方可食用的预包装产品。。。。。。。。

技术要求
原辅料要求
猪肉：应为猪前腿肉，，，，，，其质量应切合 GB 9959.1 的要求。。。。。。。。
豆腐皮：应切合 GB 22106 的要求。。。。。。。。
荸荠：应切合 NY/T 1080 的要求。。。。。。。。
葱白应切合 GB 2762、GB 2763 的要求。。。。。。。。
洋葱应切合 NY/T 1071 的要求。。。。。。。。
高粱酒应切合 GB 2757 的要求。。。。。。。。
香辛料应切合 GB/T 15691 的要求。。。。。。。。
食用盐应切合 GB/T 5461 的要求。。。。。。。。
白砂糖应切合 GB 13104 的要求。。。。。。。。
 淀粉应切合 GB 31637 的要求。。。。。。。。
植物油应切合 GB 2716 的要求。。。。。。。。
幼麦粉应切合 GB/T 1355 的要求。。。。。。。。
水应切合 GB 5749 的要求。。。。。。。。
酿造酱油应切合 GB 2717 的要求。。。。。。。。
花生酱应切合 LS/T 3311 的要求。。。。。。。。
鱼露应切合 SB/T 10324 的要求。。。。。。。。
其他原辅料应切合相应的食品尺度和有关划定。。。。。。。。
感官指标及检验步骤
应切合表1的划定。。。。。。。。


理化指标及检验步骤
应切合表2的划定。。。。。。。。


检验步骤
食盐(以氯化钠计)，，，，，，g/100g     ≤ 1.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定
过氧化值(以脂肪计)，，，，，，g/100g     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定


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