T/ZSSP 0003-2021 冻干水果月饼

领域
本文件划定了冻干水果月饼的术语和界说、产品分类、根基要求、出产加工过程的卫生要求、试验步骤、检验规定、标签、包装、运输、贮存。。。。。。。
本文件合用于以冰皮预拌粉、麦芽糖醇、斑斓糖浆、奶油、饮用水和海藻酸钠为原料调造成饼皮，，，，，再包裹以冻干果肉、人造黄油、牛奶造成的冻干水果馅料，，，，，经包馅成型造成的冻干水果月饼。。。。。。。

术语和界说
冻干果肉
以新鲜食用水果为原料，，，，，经选料、原料预处置、速冻、真空冷冻干燥等工艺造成的冻干果肉。。。。。。。
冻干水果月饼
以冰皮预拌粉、麦芽糖醇、斑斓糖浆、奶油、饮用水和海藻酸钠为原料调造成饼皮，，，，，再包裹以冻干果肉、人造黄油、牛奶造成的冻干水果馅料，，，，，经包馅成型造成的冻干水果月饼。。。。。。。

产品分类
凭据新鲜水果冻干后的个性，，，，，适合造作冻干水果月饼的种类有：冻干芒果月饼、冻干草莓月饼、冻干菠萝月饼、冻干火龙果月饼、冻干苹果月饼等。。。。。。。
冻干芒果月饼
以冰皮预拌粉、麦芽糖醇、斑斓糖浆、奶油、饮用水和海藻酸钠为原料调造成饼皮，，，，，再包裹以冻干芒果果肉、人造黄油、牛奶造成的冻干水果馅料，，，，，经包馅成型造成的冻干芒果月饼。。。。。。。
冻干草莓月饼
以冰皮预拌粉、麦芽糖醇、斑斓糖浆、奶油、饮用水和海藻酸钠为原料调造成饼皮，，，，，再包裹以冻干草莓果肉、人造黄油、牛奶造成的冻干水果馅料，，，，，经包馅成型造成的冻干草莓月饼。。。。。。。
冻干菠萝月饼
以冰皮预拌粉、麦芽糖醇、斑斓糖浆、奶油、饮用水和海藻酸钠为原料调造成饼皮，，，，，再包裹以冻干菠萝果肉、人造黄油、牛奶造成的冻干水果馅料，，，，，经包馅成型造成的冻干菠萝月饼。。。。。。。
冻干火龙果月饼
以冰皮预拌粉、麦芽糖醇、斑斓糖浆、奶油、饮用水和海藻酸钠为原料调造成饼皮，，，，，再包裹以冻干火龙果果肉、人造黄油、牛奶造成的冻干水果馅料，，，，，经包馅成型造成的冻干火龙果月饼。。。。。。。
冻干苹果月饼
以冰皮预拌粉、麦芽糖醇、斑斓糖浆、奶油、饮用水和海藻酸钠为原料调造成饼皮，，，，，再包裹以冻干苹果果肉、人造黄油、牛奶造成的冻干水果馅料，，，，，经包馅成型造成的冻干苹果月饼。。。。。。。

根基要求
原辅料要求
冰皮预拌粉：应切合 T/SFABA 2 的划定。。。。。。。
麦芽糖醇：应切合 GB 28307 的划定。。。。。。。
斑斓糖浆：应切合 T/CGCC 7 的划定。。。。。。。
奶油：应切合 GB 19646 的划定。。。。。。。
饮用水：应切合 GB 5749 的划定。。。。。。。
人造黄油：应切合 LS/T 3217、GB 15196 的划定。。。。。。。
牛奶：应切合 GB 25190 的划定。。。。。。。
冻干果肉：应切合 DBS 45/049 的划定。。。。。。。
海藻酸钠：应切合 GB 1886.243 的划定。。。。。。。
上述原资料还应切合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的要求。。。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。。


净含量
按国度质量监督检验检疫总局第75呼吁(2005)定量包装商品计量监督治理法子执行。。。。。。。
理化指标
应切合表2的划定。。。。。。。


食品增长剂
食品增长剂的质量应切合相应尺度和有关划定。。。。。。。
食品增长剂的使用种类和使用量应切合 GB 2760 的划定。。。。。。。
微生物指标
应切合表3的划定。。。。。。。


传染物限量和真菌毒素限量
传染物限量
应切合 GB 2762 的划定。。。。。。。
真菌毒素限量
应切合 GB 2761 的划定。。。。。。。
农药残留限量
农药残留限量应切合 GB 2763 的划定。。。。。。。

出产加工过程的卫生要求
应切合 GB 14881 划定。。。。。。。

试验步骤
酸价
按 GB 5009.229 划定的步骤测定。。。。。。。
GB 5009.229-2016 食品安全国度尺度 食品中酸价的测定
过氧化值
按 GB 5009.227 划定的步骤测定。。。。。。。
GB 5009.227-2023 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定


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