T/SXJBX 001-2020 神池月饼

领域
本文件划定了神池月饼的术语和界说、产品分类、技术要求、检验步骤、检验规定、标签标识、包装、运输、贮存和召回等要求。。。。。
本文件合用于"神池月饼"界说产品的出产、检验和销售。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。
神池月饼  Shenchi moon cake
在山西神池本地出产，，，，，，，，以神池地域造作工艺和韵味特点为代表，，，，，，，，选取本地水源和胡麻油(切合国度质量监督检验检疫总局令[2010年]第142号的划定)为特色原料，，，，，，，，配以幼麦粉、糖、糖浆、鸡蛋、膨松剂，，，，，，，，选取本地特色工艺造成的口味纯正，，，，，，，，口感松酥或绵软,香味浓郁的月饼。。。。。
色水  color water
将绵白糖放入锅内里火翻炒至色彩变红，，，，，，，，按比例参与开水稀释,冷却后用于月饼上色。。。。。
自拌馅料  self-mixing filling
神池月饼的特色馅料，，，，，，，，以神池本地胡麻油、水，，，，，，，，配以幼麦粉、酵母、红糖、葡萄干、糖渍玫瑰、果脯、青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子仁、高度白酒等经本地特色工艺造成月饼馅料(自拌馅料须即拌即用)。。。。。

品分类
依照产品饼皮加工方式分歧分为：松嗽欷月饼、嗽欷月饼、蛋浆皮月饼。。。。。
松嗽欷类
以神池本地胡麻油、本地水源，，，，，，，，配以幼麦粉、糖等原辅料，，，，，，，，选取本地工艺造成饼皮，，，，，，，，再经包自拌馅料、成型，，，，，，，，刷色水、烘烤加工而成的月饼。。。。。
嗽欷类
以神池本地胡麻油、本地水源，，，，，，，，配以幼麦粉、糖等原辅料，，，，，，，，经油皮包酥、开酥等工艺造成饼皮，，，，，，，，再经包自拌馅料、成型，，，，，，，，刷色水、烘烤加工而成的月饼。。。。。
蛋浆皮类
以胡麻油(神池本地产)、大豆油、配以幼麦粉、鸡蛋、自造糖浆、淀粉糖浆等原辅料，，，，，，，，搅拌造成饼皮，，，，，，，，再经包自拌馅料、成型，，，，，，，，刷色水、烘烤加工而成的月饼。。。。。

原辅料
幼麦粉应切合 GB/T 1355 的划定。。。。。
白砂糖应切合 GB 13104 和 GB/T 317 的划定。。。。。
红糖应切合 GB 13104 和 GB/T 35885 的划定。。。。。
花生仁应切合 GB/T 1532 的划定。。。。。
胡麻油应切合 GB 2716 和国度质量监督检验检疫总局令[2010年]第142号的划定，，，，，，，，神池本地出产的胡麻油，，，，，，，，其中α亚麻酸＞53%。。。。。
果脯、青红丝应切合 GB 14884 的划定。。。。。
葡萄干应切合 GB 16325 的划定。。。。。
芝麻应切合 GB/T 11761 的划定。。。。。
水(使用神池县本地水源)，，，，，，，，应切合 GB 5749 的划定。。。。。
白酒应切合 GB/T 10781.2 的划定。。。。。
鸡蛋应切合 GB 2749 的划定。。。。。
核桃仁、瓜子仁蹬爪切合 GB 19300 的划定。。。。。
其他原辅料应切合相应的国度尺度或行业尺度的划定。。。。。
食品增长剂
食品增长剂质量应切合国度相应产品尺度及划定的要求。。。。。
感官要求
感官要求见表1。。。。。




理化指标
理化指标见表2。。。。。


传染物限量
应切合 GB 2762 中焙烤食品中糕点(蕴含月饼)的要求。。。。。
微生物限量
致病菌限量应切合 GB 29921 中熟造粮食制品(含焙烤类)的要求。。。。。
微生物限量还应切合 GB 7099 的划定。。。。。
食品增长剂
食品增长剂的使用领域和使用量应切合 GB 2760 的划定。。。。。
净含量
应切合《定量包装商品计量监督划定》的划定。。。。。
出产与销售要求
应切合 GB 14881 和 GB 8957 的划定。。。。。

检验步骤
理化指标
酸价检验按 GB 5009.229 划定的步骤测定。。。。。
GB 5009.229-2016 食品安全国度尺度 食品中酸价的测定
过氧化值检验按 GB 5009.227 划定的步骤测定。。。。。
GB 5009.227-2023 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定


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